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Macarrão com frango cremoso em prato fundo com molho de tomate, milho verde e salsinha

Macarrão com Frango Cremoso que Todo Mundo Pede

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g penne ou parafuso ou a massa curta de sua preferência
  • 600 g peito de frango cortado em cubos médios de aproximadamente 3 cm
  • 4 unidade dentes de alho amassados
  • 1 unidade cebola média picada finamente
  • 300 ml molho de tomate pronto ou caseiro
  • 200 g creme de leite caixinha ou lata, adicionado fora do fogo
  • 1 unidade tablete de caldo de galinha dissolvido em 300 ml de água quente
  • 200 g milho verde em conserva escorrido
  • 3 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 colher de chá sal ajuste ao final
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 3 colher de sopa salsinha fresca picada, para finalizar

Method
 

  1. Cozinhe a massa em água fervente com sal abundante seguindo o tempo indicado na embalagem (geralmente 8 a 10 minutos para penne al dente). Escorra e reserve.
  2. Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite em fogo alto e sele o frango por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar bem — não mexa muito para formar uma crosta.
  3. Reduza o fogo para médio, empurre o frango para as bordas e refogue a cebola picada no centro da frigideira por 2 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
  4. Despeje o caldo de galinha dissolvido na água quente sobre o frango e a cebola. Misture bem, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores caramelizados — essa técnica de deglacear é o que dá profundidade ao molho.
  5. Acrescente o molho de tomate e o milho verde escorrido. Misture, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 8 minutos até o molho encorpar levemente e o frango ficar completamente cozido por dentro.
  6. Desligue o fogo completamente antes de adicionar o creme de leite — isso evita que ele talhe. Misture delicadamente até incorporar e obter um molho aveladado e homogêneo. Ajuste o sal se necessário.
  7. Junte a massa escorrida ao molho e misture com cuidado para envolver cada peça. Finalize com a salsinha picada por cima e sirva imediatamente em pratos fundos.

Notes

Se liga: fogo forte no frango antes de qualquer molho. Já tentou selar em frigideira fria? Ele solta água, perde o suco e vira aquele franguinho meio borrachudo que ninguém gosta. O barulho de chiado é música boa na cozinha. Não tem erro.
O creme de leite só entra quando o fogo está desligado! Já vacilei e coloquei cedo demais - o molho ficou talhado, meio triste. Quer saber o pulo do gato? Espera sair aquele último vapor, mistura devagar e pronto, creme liso para alegria geral no seu macarrão com frango.
O segredo do molho cremoso e brilhante: guardar uma concha da água do cozimento da massa para ajustar no final. Essa água com amido é ouro, deixa a massa envolvida no molho, tipo restaurante. Sabe aquela vontade de raspar a panela? Vai ter.
Por que o molho fica encorpado desse jeito? O caldo vai para o fundo, deglaceia e traz todos os sabores grudados da crosta do frango. Mesmo com peito magro, esse truque faz parecer que tem horas de cozimento ali. Vale por mil caldos prontos.
Assou, sentiu aquele cheiro bom se espalhando, viu o molho ganhando cor e encorpando? Pode servir. Ficou curioso sobre outras massas com frango cremoso assim? Passa lá no Massas E Paes ou crave sua dúvida aqui: na sua casa o povo gosta de penne, parafuso ou qualquer massa vai à mesa?