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Macarrão do forno cremoso com frango desfiado e queijo gratinado dourado em refratário

Macarrão do Forno Cremoso que Todo Mundo Pede

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Prep Time 35 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 10 porções
Course: Massas
Cuisine: Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g macarrão penne ou parafuso — massa curta absorve melhor o molho
  • 800 g peito de frango cozido e desfiado
  • 3 colher de sopa óleo de soja
  • 1 unidade cebola grande picada finamente
  • 3 unidade tomates sem sementes, picados em cubos
  • 3 unidade dentes de alho amassados
  • 3 colher de sopa extrato de tomate
  • 200 g milho verde em lata escorrido
  • 2 unidade cubos de caldo de galinha
  • 1 unidade cubo de caldo de legumes
  • 3 colher de sopa cheiro-verde salsinha e cebolinha picadas
  • 1 a gosto sal
  • 1 a gosto pimenta-do-reino
  • 300 ml leite integral para o molho branco
  • 200 ml leite integral para dissolver a maisena
  • 2 colher de sopa maisena
  • 2 colher de sopa margarina
  • 1 lata creme de leite 300 g, adicionado fora do fogo
  • 150 g queijo mussarela ralado para gratinar
  • 50 g queijo parmesão ralado para gratinar

Method
 

  1. Cozinhe o peito de frango em água com sal e pimenta-do-reino até ficar macio (cerca de 25 minutos). Escorra, deixe amornar e desfie com dois garfos. Reserve o caldo do cozimento.
  2. Cozinhe o macarrão penne em água fervente com sal por 2 minutos a menos do que indica a embalagem — ele vai terminar de cozinhar no forno. Escorra, regue com um fio de óleo para não grudar e reserve.
  3. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos) e adicione o alho. Deixe dourar por mais 1 minuto.
  4. Acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Junte os tomates picados e o frango desfiado, misture bem. Dissolva os 2 cubos de caldo de galinha em 250 ml de água quente e despeje na panela.
  5. Adicione o milho verde escorrido e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos até o molho encorpar levemente. Reserve.
  6. Prepare o molho branco: em outra panela, derreta a margarina em fogo médio. Dissolva a maisena nos 200 ml de leite frio e despeje na panela junto com os 300 ml de leite restante e o cubo de caldo de legumes. Mexa sem parar até ferver e engrossar.
  7. Retire o molho branco do fogo e misture o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. O molho deve ficar cremoso e encorpado, mas ainda fluido.
  8. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em um refratário grande (cerca de 35 x 25 cm), espalhe uma camada fina de molho branco no fundo para evitar que o macarrão grude.
  9. Misture o macarrão cozido com o molho de frango e despeje metade no refratário. Regue com metade do molho branco. Repita com o restante do macarrão e cubra com o molho branco restante.
  10. Espalhe a mussarela ralada por cima e finalize com o parmesão. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até o queijo gratinar e ficar dourado. Sirva bem quente.

Notes

Cozinha de domingo já começa com bagunça: faça o macarrão al dente, cozinhando uns 2 dedos de tempo a menos do que diz a embalagem, porque ele termina no forno. Sabe aquele perigo de ficar uma sola de macarrão? Nem pensar.
Quer um molho branco liso, sem embolar? Dissolva a maisena no leite frio antes de jogar na panela. E sempre coloque o creme de leite fora do fogo - já tentei ao contrário e virou um desastre talhado.
Quando o cheiro de queijo gratinado invadir a cozinha e formar bolhas douradas em cima, pode correr pro forno! Espetou uma faca e saiu com resíduos cremosos, tá perfeito. Esse macarrao do forno está no ponto certo.
Forre o refratário com uma camada fina de molho pra não deixar a massa grudar nas bordas. Essa dica salva o fundo do prato (e as brigas de quem quer raspar).
Use o caldo do frango pra dissolver o tablete de galinha. A diferença é brutal: sabor que lembra comida de vó, encorpado e acolhedor. Não tem erro.
Falando nisso, por que tanta gente ainda usa massa longa? Massas curtas deixam tudo mais fácil: cada forkada vem com molho e queijo grudado. Já tentou trocar o penne por parafuso? Juro que muda tudo.
Ah, terminou de raspar a travessa? Hora da pia lotada. Mas na sua casa quem sai na frente para pegar o queijo dourado: equipe do canto ou time da crosta central?