Mesa cheia, gente falando alto, criança correndo e aquele cheiro de queijo gratinado tomando conta da casa. Nada desaparece mais rápido num domingo de família do que uma travessa de macarrao do forno bem quentinha. Já perdi as contas de quantas vezes deixei o queijo dourar além da conta de tanto papo na cozinha – mas, sinceramente, até crocante ele faz sucesso por aqui.
A receita nasceu meio improvisada, catarolando ingredientes que tinham na geladeira, e virou figurinha carimbada nos nossos almoços. O barulhinho da casquinha quebrando na hora de servir já faz parte da festa. A massa curtinha, tipo penne do tamanho de um dedo, pega o molho branco feito na hora e fica cremosa até nas bordas.
Não tem nada de mistério: cozinha simples, bem temperada e muita muçarela derretida.
Quando a turma senta à mesa e aquela primeira baforada quente de vapor sobe da travessa, já começa a disputa pra ver quem raspa o queijo do canto. Alguém aí também sofre pra segurar a ansiedade e não meter a colher antes de todo mundo sentar? Se você quer aprender a fazer um macarrao do forno) que vira lenda na sua casa, essa receita é pra você.
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Toalhas de cozinha cheirosas: 5 dicas práticas e eficazes e Iogurte x Coalhada: diferenças vão muito além do sabor.
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Ingredients
Method
- Cozinhe o peito de frango em água com sal e pimenta-do-reino até ficar macio (cerca de 25 minutos). Escorra, deixe amornar e desfie com dois garfos. Reserve o caldo do cozimento.
- Cozinhe o macarrão penne em água fervente com sal por 2 minutos a menos do que indica a embalagem — ele vai terminar de cozinhar no forno. Escorra, regue com um fio de óleo para não grudar e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos) e adicione o alho. Deixe dourar por mais 1 minuto.
- Acrescente o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Junte os tomates picados e o frango desfiado, misture bem. Dissolva os 2 cubos de caldo de galinha em 250 ml de água quente e despeje na panela.
- Adicione o milho verde escorrido e o cheiro-verde. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos até o molho encorpar levemente. Reserve.
- Prepare o molho branco: em outra panela, derreta a margarina em fogo médio. Dissolva a maisena nos 200 ml de leite frio e despeje na panela junto com os 300 ml de leite restante e o cubo de caldo de legumes. Mexa sem parar até ferver e engrossar.
- Retire o molho branco do fogo e misture o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. O molho deve ficar cremoso e encorpado, mas ainda fluido.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em um refratário grande (cerca de 35 x 25 cm), espalhe uma camada fina de molho branco no fundo para evitar que o macarrão grude.
- Misture o macarrão cozido com o molho de frango e despeje metade no refratário. Regue com metade do molho branco. Repita com o restante do macarrão e cubra com o molho branco restante.
- Espalhe a mussarela ralada por cima e finalize com o parmesão. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até o queijo gratinar e ficar dourado. Sirva bem quente.
Notes
Quer um molho branco liso, sem embolar? Dissolva a maisena no leite frio antes de jogar na panela. E sempre coloque o creme de leite fora do fogo - já tentei ao contrário e virou um desastre talhado.
Quando o cheiro de queijo gratinado invadir a cozinha e formar bolhas douradas em cima, pode correr pro forno! Espetou uma faca e saiu com resíduos cremosos, tá perfeito. Esse macarrao do forno está no ponto certo.
Forre o refratário com uma camada fina de molho pra não deixar a massa grudar nas bordas. Essa dica salva o fundo do prato (e as brigas de quem quer raspar).
Use o caldo do frango pra dissolver o tablete de galinha. A diferença é brutal: sabor que lembra comida de vó, encorpado e acolhedor. Não tem erro.
Falando nisso, por que tanta gente ainda usa massa longa? Massas curtas deixam tudo mais fácil: cada forkada vem com molho e queijo grudado. Já tentou trocar o penne por parafuso? Juro que muda tudo.
Ah, terminou de raspar a travessa? Hora da pia lotada. Mas na sua casa quem sai na frente para pegar o queijo dourado: equipe do canto ou time da crosta central?
Dicas para um macarrão do forno cremoso e gratinado perfeito
- Cozinha de domingo já começa com bagunça: faça o macarrão al dente, cozinhando uns 2 dedos de tempo a menos do que diz a embalagem, porque ele termina no forno. Sabe aquele perigo de ficar uma sola de macarrão? Nem pensar.
- Quer um molho branco liso, sem embolar? Dissolva a maisena no leite frio antes de jogar na panela. E sempre coloque o creme de leite fora do fogo – já tentei ao contrário e virou um desastre talhado.
- Quando o cheiro de queijo gratinado invadir a cozinha e formar bolhas douradas em cima, pode correr pro forno! Espetou uma faca e saiu com resíduos cremosos, tá perfeito. Esse macarrao do forno está no ponto certo.
- Forre o refratário com uma camada fina de molho pra não deixar a massa grudar nas bordas. Essa dica salva o fundo do prato (e as brigas de quem quer raspar).
- Use o caldo do frango pra dissolver o tablete de galinha. A diferença é brutal: sabor que lembra comida de vó, encorpado e acolhedor. Não tem erro.
- Falando nisso, por que tanta gente ainda usa massa longa? Massas curtas deixam tudo mais fácil: cada forkada vem com molho e queijo grudado. Já tentou trocar o penne por parafuso? Juro que muda tudo.
- Ah, terminou de raspar a travessa? Hora da pia lotada. Mas na sua casa quem sai na frente para pegar o queijo dourado: equipe do canto ou time da crosta central?
Variações do macarrão do forno para toda ocasião
- Quem quer praticidade no meio da correria: dá pra usar frango de padaria já desfiado, daquele do mercado mesmo! Pule direto para o refogado e a vida segue. Essa substituição quebra o galho quando o tempo tá curto e o macarrao do forno fica pronto mais rápido.
- Se a despensa tá no modo fim de mês, troque metade da mussarela por queijo prato ou até aquele resto de requeijão: não fica devendo em nada na cremosidade.
- Pra quem é formiga e gosta do sabor ainda mais marcante de queijo, faça um “chorinho” de parmesão do tamanho de uma tampinha nas bordas antes de levar pro forno. Sabe aquele gratinado de padaria? Igualzinho.
- Experimentou fazer a versão vegetariana do macarrao do forno? Troque o frango por legumes do que tiver na geladeira, tipo abobrinha e cenoura ralada. Vai à mesa colorido, gostoso e ninguém sente falta da carne.
- Se está com vontade de inventar moda, adicione uma camada de presunto picado ou cubinhos de carne moída refogada entre as camadas de massa. Já tentou? Não falha pra variar o clássico.
- Quem coloca margarina em vez de manteiga no molho branco pode até economizar, mas fica faltando aquele sabor amanteigado que faz diferença de verdade. Opinião forte? Totalmente.
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📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Como adiantar o preparo: posso montar o macarrao do forno antes?
Você pode montar o prato inteiro, cobrir com filme plástico e guardar na geladeira por até 24 horas antes. Quando for assar, só retirar o plástico, cobrir com alumínio e levar ao forno aquecido. Retire o alumínio nos últimos minutos para formar aquela crosta esperada.
Por que o macarrao do forno fica ressecado ou seco?
O segredo é cozinhar a massa sempre al dente, deixando de 2 a 3 minutos antes do tempo indicado. Assim, ela termina no forno sem virar papa. Falta de molho também resseca – não economize no creme e, se faltar, ponha um chorinho do caldo.
Quanto tempo o macarrao do forno pode ser congelado?
Faça a montagem do prato, cubra bem com plástico e alumínio e congele antes de assar. Pode deixar até 2 meses assim no freezer. Para servir, leve direto ao forno médio, protegido com alumínio, sem descongelar. Molho extra ajuda no descongelamento.
Qual tipo de massa escolher para macarrao do forno gratinado?
O melhor são massas curtas: penne, parafuso ou rigatoni prendem o creme entre as dobras. Evite fios longos como espaguete, porque grudam e não espalham direito no refratário. Assim, cada colherada pega aquele molho todo.
Pode substituir o creme de leite no molho branco desse macarrao do forno?
Pode! Troque por iogurte integral natural ou requeijão cremoso, colocando sempre fora do fogo. A textura fica aveludada, mas um pouco mais ácida, e o molho continua gostoso. Só não vale inventar com leite de caixinha aguado: aí desanda o ponto.
