Ingredients
Method
- Cozinhe o macarrão parafuso em água fervente com sal e um fio de óleo até ficar al dente — geralmente 1 minuto a menos do que indica a embalagem. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto e doure as rodelas de calabresa por 3 a 4 minutos, até ficarem levemente crocantes nas bordas. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola picada no azeite que sobrou da calabresa por 2 minutos. Adicione o alho amassado e o pimentão vermelho e refogue por mais 2 minutos, até amolecer.
- Em uma panela separada, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente com um fouet por 1 minuto — essa técnica de incorporar a farinha na manteiga se chama roux e é a base do molho branco.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar com o fouet para não empelotar. Continue mexendo em fogo médio até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, aproximadamente 8 minutos.
- Tempere o molho branco com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Incorpore o refogado de cebola, alho e pimentão ao molho e misture bem.
- Em uma travessa refratária grande, misture o macarrão escorrido, a calabresa dourada e o molho branco temperado. Distribua de forma uniforme.
- Cubra toda a superfície com a mussarela ralada e finalize com o parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até o queijo gratinar e ficar dourado.
- Retire do forno, aguarde 5 minutos antes de servir e finalize com salsinha fresca picada por cima.
Notes
O molho branco precisa ter aquela consistência de escorrer devagar da colher - não ralo como água, não firme como becel gelado. Esse ponto existe por uma razão: o roux (a farinha cozida na manteiga) forma uma rede de amido que retém o líquido e mantém a cremosidade mesmo depois do forno. Se engrossar demais, um chorinho de leite morno resolve. Sem drama.
NUNCA jogue leite gelado direto no roux quente. Já fiz isso e virou uma pelota branca no meio do molho que não dissolvia nem rezando. O segredo é o leite em temperatura ambiente, adicionado aos poucos enquanto você mexe sem parar com o fouet - o amido precisa de tempo para se hidratar de forma homogênea. Desde que aprendi isso, o molho nunca mais empelotou. molho branco caseiro
Cozinhe a massa sempre al dente - ela vai continuar cozinhando lá dentro do forno com o molho quente por cima. Se você cozinhar no ponto normal da embalagem, o resultado final fica mole demais, sem aquela firmeza gostosa de morder. O sinal certo? A massa ainda oferecer um leve travamento no centro quando você morder. Para outras receitas com esse mesmo cuidado de textura, confira o guia completo de Massas E Paes.
A calabresa pede fogo alto e frigideira seca - é isso que cria aquela crosta levemente crocante que contrasta lindo com o cremoso do molho. Coloca tudo de uma vez e a frigideira fica abafada, solta água e você não doura nada. Se tiver mais de uma camada, frite em duas levas. Crosta dourada. Não tem erro.
Para o gratinado ficar uniforme, espalhe o queijo até as bordas da travessa - o canto sem queijo resseca e é aquela vergonha na hora de servir. O parmesão por cima da mussarela cria camadas de derretimento diferentes: a mussarela faz bolhas e puxa, o parmesão forra tudo de dourado. Se quiser aquela cor mais intensa que dá água na boca, liga o grill nos últimos 3 minutinhos. macarrão de forno com queijo
NUNCA jogue leite gelado direto no roux quente. Já fiz isso e virou uma pelota branca no meio do molho que não dissolvia nem rezando. O segredo é o leite em temperatura ambiente, adicionado aos poucos enquanto você mexe sem parar com o fouet - o amido precisa de tempo para se hidratar de forma homogênea. Desde que aprendi isso, o molho nunca mais empelotou. molho branco caseiro
Cozinhe a massa sempre al dente - ela vai continuar cozinhando lá dentro do forno com o molho quente por cima. Se você cozinhar no ponto normal da embalagem, o resultado final fica mole demais, sem aquela firmeza gostosa de morder. O sinal certo? A massa ainda oferecer um leve travamento no centro quando você morder. Para outras receitas com esse mesmo cuidado de textura, confira o guia completo de Massas E Paes.
A calabresa pede fogo alto e frigideira seca - é isso que cria aquela crosta levemente crocante que contrasta lindo com o cremoso do molho. Coloca tudo de uma vez e a frigideira fica abafada, solta água e você não doura nada. Se tiver mais de uma camada, frite em duas levas. Crosta dourada. Não tem erro.
Para o gratinado ficar uniforme, espalhe o queijo até as bordas da travessa - o canto sem queijo resseca e é aquela vergonha na hora de servir. O parmesão por cima da mussarela cria camadas de derretimento diferentes: a mussarela faz bolhas e puxa, o parmesão forra tudo de dourado. Se quiser aquela cor mais intensa que dá água na boca, liga o grill nos últimos 3 minutinhos. macarrão de forno com queijo