Ingredients
Method
- Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque o polvilho doce em uma tigela grande e reserve.
- Em uma panela média, misture o leite integral, o óleo de girassol ou milho e o sal. Leve ao fogo médio e aguarde ferver, mexendo ocasionalmente para o sal dissolver completamente.
- Assim que a mistura ferver, despeje-a imediatamente sobre o polvilho doce e mexa com uma colher de pau com energia, incorporando todo o líquido até obter uma massa homogênea sem pelotinhas. Este processo de escaldamento é fundamental para a textura elástica e fofinha final.
- Deixe a massa descansar e esfriar até atingir temperatura morna — ela não deve queimar ao toque. Esse resfriamento parcial evita que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
- Adicione os ovos um a um à massa morna, sovando bem após cada adição até que o ovo seja completamente absorvido antes de colocar o próximo.
- Acrescente o queijo meia cura ralado em três adições, sovando a massa entre cada uma delas até que o queijo esteja totalmente incorporado e a massa fique macia, levemente pegajosa e homogênea.
- Unte as mãos com um fio de óleo e modele bolinhos de aproximadamente 3 cm de diâmetro (tamanho de uma noz). Disponha-os em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga, deixando 3 cm de espaço entre cada um.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 25 a 30 minutos, ou até que os pãezinhos estejam dourados por fora. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para não murchar. Sirva imediatamente.
Notes
O escaldamento correto do polvilho é o passo mais importante: o líquido deve estar em plena fervura quando for despejado. Isso garante a textura elástica e fofinha característica do pão de queijo mineiro.
Use queijo meia cura de boa procedência — ele tem o nível de acidez e umidade ideais. Se não encontrar, misture metade de parmesão ralado com metade de queijo minas padrão curado.
A massa pode ser congelada crua: modele os bolinhos, disponha-os em uma assadeira e leve ao congelador por 2 horas. Depois, transfira para sacos plásticos e guarde por até 3 meses. Asse direto do congelador a 180 °C por 35 minutos.
Se a massa estiver muito mole para modelar, adicione uma ou duas colheres de sopa de polvilho doce extra e misture bem antes de tentar enrolar novamente.
Nunca abra o forno nos primeiros 20 minutos de assamento — a variação de temperatura faz os pãezinhos murcharem antes de firmar a estrutura.
Pão de queijo assado pode ser guardado em pote hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 160 °C por 5 a 8 minutos — nunca no micro-ondas, pois ele perde a crocância e fica borrachudo.
Para uma versão recheada, coloque um pequeno cubo de queijo minas frescal ou requeijão no centro de cada bolinho antes de fechar.
Use queijo meia cura de boa procedência — ele tem o nível de acidez e umidade ideais. Se não encontrar, misture metade de parmesão ralado com metade de queijo minas padrão curado.
A massa pode ser congelada crua: modele os bolinhos, disponha-os em uma assadeira e leve ao congelador por 2 horas. Depois, transfira para sacos plásticos e guarde por até 3 meses. Asse direto do congelador a 180 °C por 35 minutos.
Se a massa estiver muito mole para modelar, adicione uma ou duas colheres de sopa de polvilho doce extra e misture bem antes de tentar enrolar novamente.
Nunca abra o forno nos primeiros 20 minutos de assamento — a variação de temperatura faz os pãezinhos murcharem antes de firmar a estrutura.
Pão de queijo assado pode ser guardado em pote hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 160 °C por 5 a 8 minutos — nunca no micro-ondas, pois ele perde a crocância e fica borrachudo.
Para uma versão recheada, coloque um pequeno cubo de queijo minas frescal ou requeijão no centro de cada bolinho antes de fechar.