Ingredients
Method
- Pegue a tainha inteira, abra pelo ventre, retire as vísceras com cuidado e mantenha as escamas intactas — elas funcionam como proteção natural durante o assado na brasa. Lave bem o peixe por dentro e por fora com água corrente e o suco de 2 limões.
- Seque a tainha inteira com papel-toalha e tempere o interior generosamente com sal e pimenta-do-reino. Esfregue bem para o tempero penetrar na carne.
- Em uma tigela pequena, misture a cebola picada, o coentro fresco, o cheiro-verde, o suco dos outros 2 limões, o azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal. Mexa bem até formar um tempero úmido e aromático.
- Recheie a barriga da tainha inteira com toda essa mistura de ervas. Costure a abertura com barbante culinário ou palitos de dente para que o recheio não escape durante o cozimento na brasa.
- Prepare a brasa: aguarde até as brasas ficarem na fase de brasa viva com cinza branca por cima — sem chamas diretas. Posicione a grelha a cerca de 15 cm das brasas.
- Coloque a tainha inteira diretamente sobre a grelha com as escamas voltadas para baixo. Asse por 12 a 15 minutos nesse lado, sem mexer, até as escamas ficarem bem escurecidas e quase pretas — esse é o sinal de que a carne por dentro está cozida e suculenta.
- Vire a tainha inteira com cuidado usando duas espátulas largas ou uma grelha dupla articulada. Asse o outro lado por mais 10 a 12 minutos, até que também fique com as escamas escurecidas e a carne se solte facilmente ao toque de um garfo.
- Retire a tainha inteira da brasa, remova os palitos ou barbante e sirva imediatamente. Na mesa, descarte as escamas e sirva a carne com arroz branco, farofa e gomos de limão.
Notes
Não inventa de tirar as escamas antes de ir pra brasa! As escamas viram o escudo do peixe assado na brasa, seguram o calor, evitam que a carne vire sola e ainda ajudam a não grudar. Só descasca na hora de servir, quando a casa tiver cheirando a churrasco de praia.
A brasa perfeita faz diferença: espere as brasas ficarem cobertas de cinza branca, nada de fogo alto explodindo. Chama direta só serve pra esturricar por fora e deixar cru no meio. O calor constante é que faz a mágica. Já tentou usar palmo pra medir a distância da grelha? Um palmo de vó é a régua oficial.
Erro clássico: virar antes da hora. Já perdi tainha bonita porque fui afoito, e ela solou toda. O truque é esperar sentir que as escamas soltam da grelha sozinhas - quando ouvir aquele leve estalado crocante, está pronta pra virar. Não força! Pronto, tá dito.
Se sua grelha não for daquelas articuladas, pode usar duas espátulas largas, uma segurando a cabeça, outra a cauda. Nada de desespero. Sabe aquela pia cheia de utensílio depois? Faz parte da vida (e da farra familiar). Fim.
Por que caprichar nas ervas e limão? O recheio libera vapor dentro do peixe assado na brasa e mantém tudo bem molhadinho, mesmo até o final. Quer experimentar algo novo? Joga alecrim ou louro nas brasas nos minutos finais, a fumaça faz um defumado que deixa qualquer peixe no ponto. Curte frutos do mar? Dá uma olhada no Peixes E Frutos Do Mar e depois, aproveita e confere também o Moqueca Capixaba. Na sua terra o acompanhamento é arroz branco ou farofa crocante?
A brasa perfeita faz diferença: espere as brasas ficarem cobertas de cinza branca, nada de fogo alto explodindo. Chama direta só serve pra esturricar por fora e deixar cru no meio. O calor constante é que faz a mágica. Já tentou usar palmo pra medir a distância da grelha? Um palmo de vó é a régua oficial.
Erro clássico: virar antes da hora. Já perdi tainha bonita porque fui afoito, e ela solou toda. O truque é esperar sentir que as escamas soltam da grelha sozinhas - quando ouvir aquele leve estalado crocante, está pronta pra virar. Não força! Pronto, tá dito.
Se sua grelha não for daquelas articuladas, pode usar duas espátulas largas, uma segurando a cabeça, outra a cauda. Nada de desespero. Sabe aquela pia cheia de utensílio depois? Faz parte da vida (e da farra familiar). Fim.
Por que caprichar nas ervas e limão? O recheio libera vapor dentro do peixe assado na brasa e mantém tudo bem molhadinho, mesmo até o final. Quer experimentar algo novo? Joga alecrim ou louro nas brasas nos minutos finais, a fumaça faz um defumado que deixa qualquer peixe no ponto. Curte frutos do mar? Dá uma olhada no Peixes E Frutos Do Mar e depois, aproveita e confere também o Moqueca Capixaba. Na sua terra o acompanhamento é arroz branco ou farofa crocante?