Ingredients
Method
- Limpe as postas de peixe, retire a pele e os espinhos centrais, formando pedaços de aproximadamente 5 cm. Coloque num recipiente fundo.
- Tempere o peixe com o suco dos 2 limões, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta-do-reino. Misture bem, tampe o recipiente e leve à geladeira por 1 hora para marinar.
- No liquidificador, bata os tomates, a cebola, o pimentão vermelho e os 2 dentes de alho restantes até obter um molho homogêneo. Reserve.
- Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio. Despeje o molho batido na panela e deixe ferver por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o extrato de tomate ao molho e misture bem. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos, até o molho encorpar e perder o sabor cru.
- Prove o molho e corrija a acidez adicionando o açúcar em pequenas pitadas, mexendo e provando a cada adição, até o sabor ficar equilibrado. Ainda não acrescente sal.
- Acrescente as postas de peixe com toda a marinada à panela. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos sem mexer para o peixe não desmanchar.
- Prove novamente, corrija a acidez com mais uma pitada de açúcar se necessário e então acerte o sal. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos até o peixe estar completamente cozido e o molho aderido.
- Desligue o fogo, polvilhe o cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco e pão.
Notes
Nunca ignore a marinada: limão e alho penetram no peixe se você der esse tempo de descanso, deixando a posta com aquele sabor de casa de vó e textura que não desmancha de qualquer jeito.
Errou no açúcar e tacou demais? Já fiz e o molho ficou doce, erro clássico! Jogue só pitadinhas, prove entre cada, até perder o azedume sem virar sobremesa. O ponto vem no cheiro — se estiver convidativo, está pronto.
Resista ao impulso: colocou o peixe no molho, não mexa mais! Se quiser a posta bonitona, só encoste com espátula de pão duro se precisar ajustar. A massa desmanchando vira quase sopa. Pronto, tá lindo.
Tomate passado, mas ainda firme, é o pulo do gato pra molho encorpado sem precisar de tomate pelado. Quanto mais vermelho, melhor! Sabe aquela cor que parece ferrugem viva? É ali o ponto.
O segredo do molho grosso? Deixe ferver até sentir o barulho das bolhas grossas. No fundo da panela, quando começa a grudar levemente, está perfeito. Já deixei queimar montando a mesa — não vacile. Já testou raspar o restinho do molho com pão cascudo? Farofa de Banana.
Prefiro surubim ou cação porque seguram firme no molho, mas pintado funciona demais. Tilápia só se for corte alto — filetinho vira pura sola nesse preparo. Quem discorda nunca experimentou a versão de cação feita sem pressa. Moqueca de Peixe. E me conta: você gosta do molho bem grosso ou mais leve pra misturar com arroz?
Errou no açúcar e tacou demais? Já fiz e o molho ficou doce, erro clássico! Jogue só pitadinhas, prove entre cada, até perder o azedume sem virar sobremesa. O ponto vem no cheiro — se estiver convidativo, está pronto.
Resista ao impulso: colocou o peixe no molho, não mexa mais! Se quiser a posta bonitona, só encoste com espátula de pão duro se precisar ajustar. A massa desmanchando vira quase sopa. Pronto, tá lindo.
Tomate passado, mas ainda firme, é o pulo do gato pra molho encorpado sem precisar de tomate pelado. Quanto mais vermelho, melhor! Sabe aquela cor que parece ferrugem viva? É ali o ponto.
O segredo do molho grosso? Deixe ferver até sentir o barulho das bolhas grossas. No fundo da panela, quando começa a grudar levemente, está perfeito. Já deixei queimar montando a mesa — não vacile. Já testou raspar o restinho do molho com pão cascudo? Farofa de Banana.
Prefiro surubim ou cação porque seguram firme no molho, mas pintado funciona demais. Tilápia só se for corte alto — filetinho vira pura sola nesse preparo. Quem discorda nunca experimentou a versão de cação feita sem pressa. Moqueca de Peixe. E me conta: você gosta do molho bem grosso ou mais leve pra misturar com arroz?