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Quibe Assado Caseiro Suculento e Irresistível

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Prep Time 45 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 8 porções
Course: Prato principal
Cuisine: Árabe Brasileira
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1000 g carne moída patinho ou coxão mole, moída uma vez, com 10 a 15% de gordura
  • 500 g trigo para quibe deixar de molho em água fria por 30 minutos antes de usar
  • 2 unidades cebola média picada finamente
  • 1 unidade tomate sem sementes, picado em cubos pequenos
  • 1/2 xícara folhas de hortelã fresca picadas grosseiramente
  • 1 1/2 colher de sopa sal ajuste ao gosto
  • 1 colher de sopa pimenta síria também chamada de pimenta árabe ou all spice
  • 1/2 colher de sopa pimenta-do-reino moída
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem 2 colheres para a massa e 1 colher para regar por cima antes de assar
  • 1 colher de sopa manteiga para untar a forma

Method
 

  1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande e cubra com água fria em temperatura ambiente. Deixe de molho por 30 minutos até que os grãos estejam macios e completamente hidratados.
  2. Escorra o trigo hidratado em uma peneira fina e transfira-o para um pano de prato limpo. Torça o pano com bastante força para eliminar o máximo de água possível — esse passo é fundamental para o quibe não ficar mole.
  3. Em uma tigela grande, misture o trigo bem espremido com a carne moída, a cebola picada, o tomate, a hortelã, o sal, a pimenta síria, a pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de azeite. Amasse com as mãos por cerca de 5 minutos até obter uma massa homogênea e bem ligada.
  4. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte com manteiga uma forma retangular de aproximadamente 30 x 20 cm.
  5. Transfira a massa para a forma untada e pressione com as mãos úmidas até nivelar a superfície em uma camada uniforme de cerca de 3 cm de altura. Com uma faca, faça cortes diagonais na superfície formando losangos — isso facilita na hora de servir e garante um visual bonito.
  6. Regue generosamente com a colher de azeite restante por toda a superfície. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos, depois retire o papel-alumínio e continue assando por mais 15 a 20 minutos, ou até a superfície estar bem dourada e as bordas começarem a se soltar da forma.
  7. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Sirva quente, acompanhado de coalhada seca, arroz árabe ou salada de tomate com hortelã.

Notes

Esprema o trigo com bastante força no pano de prato — quanto mais seco ele estiver, mais firme e saborosa será a massa do quibe.
Use carne moída na hora, de preferência com um pouco de gordura (10 a 15%). Carne muito magra pode deixar o quibe seco após o forno.
Se quiser um quibe ainda mais aromático, adicione 1 colher de chá de canela em pó à massa — é um toque clássico da culinária árabe.
Para testar o ponto certo de sal antes de assar, frite uma pequena bolinha da massa em uma frigideira e prove. Ajuste o tempero se necessário.
Cubra a forma com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos de forno para manter a umidade, depois retire para dourar a superfície.
O quibe assado congela muito bem por até 3 meses. Deixe esfriar completamente, corte em porções e embale individualmente. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 15 minutos direto do congelador.