Preciso deixar o trigo de molho por muito tempo?

Não! Diferente do que muitos pensam, 30 minutos em água fria já são suficientes para hidratar o trigo para quibe. O segredo está em espremer muito bem depois — quanto mais seco, melhor a textura da massa.

Lanches

Quibe Assado Perfeito: Suculento e Irresistível

Aprenda a fazer quibe assado perfeito: suculento, temperado com hortelã e assado no forno. Receita fácil, prática e cheia de sabor para o almoço em família!

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R$ 11,34

por porção

Custo total: R$ 90,72 (8 porções)

Tem prato que carrega história dentro de cada garfada. O quibe assado é um desses clássicos que cruzou oceanos — saiu do Líbano e da Síria no início do século XX, viajou com os imigrantes árabes e se instalou de vez nas mesas brasileiras, especialmente no interior de São Paulo e em Minas Gerais. Na minha casa, a minha avó preparava toda semana: o cheiro de hortelã misturado com carne temperada tomava conta da cozinha e já anunciava que o almoço ia ser especial.

O trigo para quibe é o ingrediente que dá estrutura e identidade ao prato — ele hidrata, absorve os temperos e garante aquela textura firme por fora e úmida por dentro que a gente ama. Diferente do quibe frito, a versão assada é mais leve, rende mais e é muito mais prática: você monta, leva ao forno e aproveita o tempo para preparar uma salada ou um arroz soltinho.

Nesta receita, usei carne moída de segunda passagem (patinho ou coxão mole funcionam muito bem), bastante hortelã fresca e um fio generoso de azeite por cima antes de assar — esse detalhe faz toda a diferença na cor dourada e no sabor final. Sirva com coalhada seca, arroz árabe ou simplesmente com limão espremido. Vem aprender!

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R$ 11,34

por porção

Custo total: R$ 90,72 (8 porções)

Quibe Assado Perfeito: Suculento e Irresistível

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Prep Time 45

Cook Time 40

Total Time 1 25

Servings: 8 porções

Ingredients
Method
Notes

Ingredients

1000 g carne moída patinho ou coxão mole, moída uma vez
500 g trigo para quibe deixar de molho antes de usar
2 unidade cebola média picada finamente
1 unidade tomate sem sementes, picado em cubos pequenos
0.5 xícara folhas de hortelã fresca picadas grosseiramente
1.5 colher de sopa sal ajuste ao gosto
1 colher de sopa pimenta síria também chamada de pimenta árabe ou all spice
0.5 colher de sopa pimenta-do-reino moída
3 colher de sopa azeite de oliva extravirgem 2 para a massa + 1 para regar por cima
1 colher de sopa manteiga para untar a forma

Method

Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande e cubra com água fria em temperatura ambiente. Deixe de molho por 30 minutos até que os grãos estejam macios e hidratados.
Escorra o trigo hidratado em uma peneira fina e, em seguida, transfira-o para um pano de prato limpo. Torça o pano com força para eliminar o máximo de água possível — esse passo é fundamental para o quibe não ficar mole.
Em uma tigela grande, misture o trigo bem espremido com a carne moída, a cebola picada, o tomate, a hortelã, o sal, a pimenta síria, a pimenta-do-reino e 2 colheres de sopa de azeite. Amasse com as mãos por cerca de 5 minutos até obter uma massa homogênea e bem ligada.
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte com manteiga uma forma retangular de aproximadamente 30 x 20 cm.
Transfira a massa para a forma untada e pressione com as mãos úmidas até nivelar a superfície em uma camada uniforme de cerca de 3 cm de altura. Com uma faca, faça cortes diagonais na superfície formando losangos — isso facilita na hora de servir e garante um visual bonito.
Regue generosamente com a colher de azeite restante por toda a superfície. Leve ao forno preaquecido e asse por 35 a 40 minutos, ou até a superfície estar bem dourada e as bordas começarem a se soltar da forma.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Sirva quente, acompanhado de coalhada seca, arroz árabe ou salada de tomate com hortelã.

Notes

Esprema o trigo com bastante força no pano de prato — quanto mais seco ele estiver, mais firme e saborosa será a massa do quibe.
Use carne moída na hora, de preferência com um pouco de gordura (10 a 15%). Carne muito magra pode deixar o quibe seco após o forno.
Se quiser um quibe ainda mais aromático, adicione 1 colher de chá de canela em pó à massa — é um toque clássico da culinária árabe.
Para testar o ponto certo de sal antes de assar, frite uma pequena bolinha da massa em uma frigideira e prove. Ajuste o tempero se necessário.
Cubra a forma com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos de forno para manter a umidade, depois retire para dourar a superfície.

Dicas da Chef

Esprema o trigo com bastante força no pano de prato — quanto mais seco ele estiver, mais firme e saborosa será a massa do quibe.
Use carne moída na hora, de preferência com um pouco de gordura (10 a 15%). Carne muito magra pode deixar o quibe seco após o forno.
Se quiser um quibe ainda mais aromático, adicione 1 colher de chá de canela em pó à massa — é um toque clássico da culinária árabe.
Para testar o ponto certo de sal antes de assar, frite uma pequena bolinha da massa em uma frigideira e prove. Ajuste o tempero se necessário.
Cubra a forma com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos de forno para manter a umidade, depois retire para dourar a superfície.

Variações da Receita

Quibe assado recheado: abra a massa em duas camadas na forma, recheie com refogado de carne moída com cebola, pinhões e passas, e cubra com a segunda camada antes de assar.
Quibe assado de frango: substitua a carne bovina por peito de frango moído e acrescente raspas de limão-siciliano para um sabor mais leve e refrescante.
Quibe assado vegetariano: troque a carne por grão-de-bico cozido e amassado, adicione cenoura ralada e abobrinha picada — fica surpreendentemente saboroso e nutritivo.

Perguntas Frequentes

Posso congelar o quibe assado?

Sim, o quibe assado congela muito bem por até 3 meses. Deixe esfriar completamente, corte em porções, embale individualmente em filme plástico e guarde em saco próprio para freezer. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 15 minutos, direto do congelador.

Qual é a melhor carne para o quibe assado?

O patinho e o coxão mole são as melhores opções: têm sabor marcante e uma quantidade ideal de gordura para manter o quibe suculento após o forno. Evite carnes muito magras como o filé mignon, que podem deixar o quibe seco.

Posso fazer o quibe assado sem pimenta síria?

Pode, mas a pimenta síria (all spice) é o que dá o sabor característico árabe ao quibe. Se não encontrar, misture partes iguais de canela, cravo em pó, noz-moscada e pimenta-do-reino para uma substituição caseira.

Por que meu quibe ficou mole e não firmou no forno?

O problema mais comum é o excesso de água no trigo. Certifique-se de espremer muito bem o trigo hidratado antes de misturar com a carne. Outra causa pode ser o uso de carne com muita gordura — prefira cortes com até 15% de gordura.

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Gabriel

Gabriel cresceu provando as receitas da vovó Benta e aprendeu que comida é história! 👨‍💻 Neto coruja e apaixonado por conteúdo, hoje cuida das novidades do blog para que nada escape da sua atenção. Aqui, tradição e modernidade se encontram à mesa. 🍽️

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