O macarrão com frango é aquele prato que desaparece da panela antes de todo mundo sentar à mesa. Mesa cheia, todo mundo falando junto – só de lembrar já sinto aquele cheiro bom de cebola dourando.
No domingo aqui em casa, esse macarrão com frango vira coringa de almoço. Minhas panelas nunca ganham folga: já teve vez de esquecer o tempo e deixar a massa passar do ponto (quem nunca? O truque que salva o almoço?
Deixar o frango pegar aquele bronze dourado e liberar o que tem de melhor no fundo da panela.
Quando envolve tudo no molho cremoso, parece até comida de vó, mas pronta em meia hora. O barulhinho de molho borbulhando é o convite para a fome chegar. E o melhor: usar peito ou sobrecoxa, milho ou nem tanto – o improviso sempre entra em campo aqui.
Ah, e nada de perfeição. Às vezes espalho salsinha de preguiça mesmo, só por cima. Mas vou confessar, raspar a panela é tradição.
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Ingredients
Method
- Cozinhe a massa em água fervente com sal abundante seguindo o tempo indicado na embalagem (geralmente 8 a 10 minutos para penne al dente). Escorra e reserve.
- Tempere os cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite em fogo alto e sele o frango por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar bem — não mexa muito para formar uma crosta.
- Reduza o fogo para médio, empurre o frango para as bordas e refogue a cebola picada no centro da frigideira por 2 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Despeje o caldo de galinha dissolvido na água quente sobre o frango e a cebola. Misture bem, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores caramelizados — essa técnica de deglacear é o que dá profundidade ao molho.
- Acrescente o molho de tomate e o milho verde escorrido. Misture, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 8 minutos até o molho encorpar levemente e o frango ficar completamente cozido por dentro.
- Desligue o fogo completamente antes de adicionar o creme de leite — isso evita que ele talhe. Misture delicadamente até incorporar e obter um molho aveladado e homogêneo. Ajuste o sal se necessário.
- Junte a massa escorrida ao molho e misture com cuidado para envolver cada peça. Finalize com a salsinha picada por cima e sirva imediatamente em pratos fundos.
Notes
O creme de leite só entra quando o fogo está desligado! Já vacilei e coloquei cedo demais - o molho ficou talhado, meio triste. Quer saber o pulo do gato? Espera sair aquele último vapor, mistura devagar e pronto, creme liso para alegria geral no seu macarrão com frango.
O segredo do molho cremoso e brilhante: guardar uma concha da água do cozimento da massa para ajustar no final. Essa água com amido é ouro, deixa a massa envolvida no molho, tipo restaurante. Sabe aquela vontade de raspar a panela? Vai ter.
Por que o molho fica encorpado desse jeito? O caldo vai para o fundo, deglaceia e traz todos os sabores grudados da crosta do frango. Mesmo com peito magro, esse truque faz parecer que tem horas de cozimento ali. Vale por mil caldos prontos.
Assou, sentiu aquele cheiro bom se espalhando, viu o molho ganhando cor e encorpando? Pode servir. Ficou curioso sobre outras massas com frango cremoso assim? Passa lá no Massas E Paes ou crave sua dúvida aqui: na sua casa o povo gosta de penne, parafuso ou qualquer massa vai à mesa?
Como acertar o ponto do macarrão com frango cremoso
- Se liga: fogo forte no frango antes de qualquer molho. Já tentou selar em frigideira fria? Ele solta água, perde o suco e vira aquele franguinho meio borrachudo que ninguém gosta. O barulho de chiado é música boa na cozinha. Não tem erro.
- O creme de leite só entra quando o fogo está desligado! Já vacilei e coloquei cedo demais – o molho ficou talhado, meio triste. Quer saber o pulo do gato? Espera sair aquele último vapor, mistura devagar e pronto, creme liso para alegria geral no seu macarrão com frango.
- O segredo do molho cremoso e brilhante: guardar uma concha da água do cozimento da massa para ajustar no final. Essa água com amido é ouro, deixa a massa envolvida no molho, tipo restaurante. Sabe aquela vontade de raspar a panela? Vai ter.
- Por que o molho fica encorpado desse jeito? O caldo vai para o fundo, deglaceia e traz todos os sabores grudados da crosta do frango. Mesmo com peito magro, esse truque faz parecer que tem horas de cozimento ali. Vale por mil caldos prontos.
- Assou, sentiu aquele cheiro bom se espalhando, viu o molho ganhando cor e encorpando? Pode servir. Ficou curioso sobre outras massas com frango cremoso assim? Passa lá no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/massas-e-paes/">Massas E Paes</a> ou crave sua dúvida aqui: na sua casa o povo gosta de penne, parafuso ou qualquer massa vai à mesa?
Versões diferentes do macarrão com frango para variar o cardápio
- Versão com requeijão: não tem creme de leite? Usa requeijão de copo, aquele de mercado mesmo – funciona bem e ninguém reclama. O macarrão com frango fica com molho ainda mais encorpado.
- Se apareceu só peito congelado e meia lata de milho perdida, vai assim mesmo no seu macarrão com frango. Improviso campeão.
- Quem curte aquele gratinado crocante, é só jogar um queijo por cima e levar ao forno. Clássico de casa de vó para o macarrão com frango.
- Acha que só mussarela serve? Experimenta meia cura no final do macarrão com frango. Sinceramente, queijo é igual coração de mãe: cabe sempre.
- Prefere versão leve? Troque a massa comum por integral e teste iogurte natural no lugar do creme no seu macarrão com frango. Dá samba.
- Quem nunca lavou panela do molho porque grudou tudo? Joga um pouco mais daquela água do macarrão com frango, deixa ferver, e pronto: vida real sem desespero.
💡 Substituições Econômicas
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creme de leite (caixinha 200g) → iogurte natural integral (200g)Economia de ~35%Sabor levemente mais ácido, textura um pouco menos aveludada, mas ainda cremoso e saboroso
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azeite de oliva → óleo de girassol ou canolaEconomia de ~70%Sabor neutro no lugar do frutado do azeite - imperceptível depois que o molho estiver pronto
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peito de frango (600g) → sobrecoxa de frango desossada (600g)Economia de ~30%Carne mais suculenta e saborosa que o peito, com um leve aumento de gordura - muitos preferem o resultado
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar frango já cozido e desfiado nessa receita de macarrão com frango?
Pode sim! O preparo fica ainda mais rápido substituindo o frango cru por 400 g já cozido e desfiado. Basta refogar junto da cebola e alho por dois minutinhos, só para pegar tempero. Salte esse passo de selar e siga normalmente. Prático para quem tem sobra de frango já pronto no macarrão com frango.
Como conservar o preparo de macarrão com frango depois do almoço?
Guarde na geladeira, em pote fechado, por até três dias. Para aquecer, acrescente uma colher de água ou leite na panela para o molho não virar sola. Não recomendo congelar porque a textura do creme pode ficar esquisita depois. Melhor consumir fresquinho o macarrão com frango, sempre que possível.
Qual o tipo de massa que mais segura o molho cremoso no macarrão com frango?
Massas curtas, tipo penne, parafuso e conchinha, são perfeitas para segurar aquele molho grosso, pois as ranhuras pegam bem. Espaguete até vai, mas escorre mais fácil no macarrão com frango. Na dúvida, usa aquele macarrão cascudo que você achar na dispensa mesmo.
Como adaptar essa receita de macarrão com frango se alguém não pode comer glúten?
Troque a massa normal por penne de arroz ou milho, tem fácil em qualquer mercado. Olhe sempre se o caldo usado não tem trigo escondido na fórmula, porque às vezes passa batido. O resto segue igual: molho, frango, creme, tudo liberado no macarrão com frango. Ninguém vai sentir diferença grande.
