Cheguei em casa cansado, só querendo um prato quente que não sujasse meio mundo de panela. Abri o armário, vi uma lata de milho e uma de ervilha, e lembrei dessa receita de creme de assu – já me salvou outras vezes, principalmente naquele fim de mês apertado em que a geladeira parece ecoar de tão vazia.
O creme de assu é uma receita brasileira tradicional feita com milho verde, ervilha, caldo de carne e creme de leite, com textura aveludada e cor amarelo-dourada, muito popular nas mesas nordestinas e do interior do Brasil.
Não vou mentir: já errei a mão nessa receita deixando o amido embolar, mas com o tempo aprendi o pulo do gato para o creme ficar liso que só, daquele jeito que escorre pesado da concha e perfuma a cozinha toda.
O cheiro do milho cozinhando se mistura com o do coentro picadinho – impossível não dar vontade de raspar a panela. Aqui, improviso vale ouro: quem nunca trocou o creme de leite pelo leite puro e mais amido para render? No fim, vai à mesa e some rapidinho.
Já fez assim aí também?
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Ingredients
Method
- Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida e levemente dourada.
- Adicione o tomate picado e refogue por mais 2 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e soltar o suco.
- Despeje o caldo de carne (ou frango) na panela junto com a calda do milho e a calda da ervilha. Leve à fervura em fogo alto.
- Acrescente o milho verde e a ervilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 3 minutos.
- Dissolva o amido de milho em 4 colheres de sopa de água fria até formar uma mistura lisa sem grumos. Despeje aos poucos no creme fervente, mexendo sem parar com uma colher de pau.
- Continue mexendo em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos até o creme engrossar e ficar aveludado. Desligue o fogo.
- Acrescente o creme de leite e misture delicadamente até incorporar por completo. Não leve de volta ao fogo para não talhar.
- Finalize com o coentro fresco picado, ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente em tigelas fundas bem quentes.
Notes
O ponto certeiro aparece quando o creme começa a borbulhar mansamente só nas bordas e a colher deixa aquele rastro no fundo da panela. Se escutar o barulhinho de borbulhas grossas, tá quase lá. Fique de olho também na cor: se estiver amarelo-dourado igual pipoca de festa, chegou. Sério, é só isso.
Se quiser um sabor mais encorpado, use caldo caseiro feito com pedaços de frango (cascos, pescoço...), cenoura e um galho de louro. O caldo industrializado quebra o galho, mas quem já tomou caseiro sabe que é outro nível. Preguiça de lavar panela depois? Bem-vindo ao clube. Mas o aroma que fica vale cada copo na pia.
Nunca coloque creme de leite com o fogo ligado. Já vi creme lindo talhar, ganhar uns floquinhos tristes só porque eu quis acelerar. Desliga tudo, joga o creme e mexe devagar - fica lisinho sem erro. Pronto, tá lindo.
Quer variar? Se for preparar como entrada, use 2 colheres e o creme fica mais leve. Para prato principal, vá de 3 colheres - sustenta bem pão caseiro ou arroz soltinho. Tem outra receita cremosa no Caldo Verde Nordestino que é show pra noite fria - e se bater dúvida, é só conferir o Sopas para mais dicas. Na tua casa, o pessoal prefere o creme puro ou turbinado com frango desfiado?
Como acertar o ponto perfeito do creme de assu?
- Nunca jogue o amido direto na panela quente senão vira sola de maisena. Dissolva o amido em água fria antes e vá adicionando em fio enquanto mexe com a colher de pau – essa mexida constante é tudo pra não formar caroço que ninguém merece. Por que isso acontece? O calor seca a parte de fora, vira um bloco e o grumo não desfaz nunca mais.
- O ponto certeiro aparece quando o creme começa a borbulhar mansamente só nas bordas e a colher deixa aquele rastro no fundo da panela. Se escutar o barulhinho de borbulhas grossas, tá quase lá. Fique de olho também na cor: se estiver amarelo-dourado igual pipoca de festa, chegou. Sério, é só isso.
- Se quiser um sabor mais encorpado, use caldo caseiro feito com pedaços de frango (cascos, pescoço…), cenoura e um galho de louro. O caldo industrializado quebra o galho, mas quem já tomou caseiro sabe que é outro nível. Preguiça de lavar panela depois? Bem-vindo ao clube. Mas o aroma que fica vale cada copo na pia.
- Nunca coloque creme de leite com o fogo ligado. Já vi creme lindo talhar, ganhar uns floquinhos tristes só porque eu quis acelerar. Desliga tudo, joga o creme e mexe devagar – fica lisinho sem erro. Pronto, tá lindo.
- Quer variar? Se for preparar como entrada, use 2 colheres e o creme fica mais leve. Para prato principal, vá de 3 colheres – sustenta bem pão caseiro ou arroz soltinho. Tem outra receita cremosa no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/camarao-ao-creme-do-laranjao/">Caldo Verde Nordestino</a> que é show pra noite fria – e se bater dúvida, é só conferir o <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/sopas/">Sopas</a> para mais dicas. Na tua casa, o pessoal prefere o creme puro ou turbinado com frango desfiado?
Versões do creme de assu para todos os gostos
- Tá sem creme de leite aí? Já troquei por leite integral – só tacar uma colherzinha extra de amido e seguir o jogo. O sabor perde um pouquinho do toque gordelícia, mas segurando bem o tempero, ninguém nota.
- Que tal colocar frango desfiado? A receita vira almoço completo, sustanca para família grande e chama aquela sensação de comida de vó – especialmente no domingo barulhento. Versão com frango do creme de assu é prato principal de verdade.
- Leite de coco no lugar do creme tradicional dá um toque diferente: cheiro de praia e gosto de comida de litoral. Não tem coentro? Vai de salsinha mesmo, não tem erro.
- Quer opção sem lactose? Use creme vegetal à base de castanha de caju – já testei e fica fofo igual, com aquele fundo levinho de noz. A textura se mantém cremosa, não perde em nada. Versão sem lactose do creme de assu é perfeita para quem tem restrição.
💡 Substituições Econômicas
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creme de leite de caixinha → leite integral misturado com 1 colher de sopa de amido de milho extraEconomia de ~40%creme levemente menos rico, mas textura mantida com o amido extra
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caldo de carne (tablete) → água com 1 colher de chá de extrato de tomate e pitada de salEconomia de ~50%sabor mais suave e menos complexo, mas funciona bem com bom refogado de base
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Por que meu creme de assu ficou com grumos de maisena?
O creme de assu cria grumos quando o amido de milho é jogado direto na panela fervendo ou sem dissolver antes em água fria. Para evitar caroços, sempre misture a maisena em água fria e incorpore em fio, mexendo sem parar com colher.
Posso fazer o creme de assu com milho e ervilha frescos?
Pode sim! Basta cozinhar os grãos de duas espigas de milho e uma xícara de ervilha fresca até ficarem macios. Como não soltam tanta água quanto os de lata, aumente o caldo em cem a duzentos ml para ajustar. O creme de assu com ingredientes frescos fica ainda mais saboroso.
Como fazer o creme de assu sem usar caldo de tablete?
Ferva pedaços de frango, cenoura, cebola e salsão por uns trinta minutos. Coe, use esse caldo natural no lugar do tablete e sele o sabor caseiro. Evita excesso de sal e dá gosto de comida feita em casa. O creme de assu caseiro é incomparável.
O creme de assu pode ser congelado?
Pode congelar, mas só que na volta pode ficar talhado, pois o amido separa. Para não comprometer, congele sem o amido e engrosse só ao reaquecer. Use pote hermético e consuma em até dois meses para garantir frescor. Assim o creme de assu mantém melhor a textura.
