Ingredients
Method
- Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida e levemente dourada.
- Adicione o tomate picado e refogue por mais 2 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e soltar o suco.
- Despeje o caldo de carne (ou frango) na panela junto com a calda do milho e a calda da ervilha. Leve à fervura em fogo alto.
- Acrescente o milho verde e a ervilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 3 minutos.
- Dissolva o amido de milho em 4 colheres de sopa de água fria até formar uma mistura lisa sem grumos. Despeje aos poucos no creme fervente, mexendo sem parar com uma colher de pau.
- Continue mexendo em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos até o creme engrossar e ficar aveludado. Desligue o fogo.
- Acrescente o creme de leite e misture delicadamente até incorporar por completo. Não leve de volta ao fogo para não talhar.
- Finalize com o coentro fresco picado, ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente em tigelas fundas bem quentes.
Notes
Nunca jogue o amido direto na panela quente senão vira sola de maisena. Dissolva o amido em água fria antes e vá adicionando em fio enquanto mexe com a colher de pau - essa mexida constante é tudo pra não formar caroço que ninguém merece. Por que isso acontece? O calor seca a parte de fora, vira um bloco e o grumo não desfaz nunca mais.
O ponto certeiro aparece quando o creme começa a borbulhar mansamente só nas bordas e a colher deixa aquele rastro no fundo da panela. Se escutar o barulhinho de borbulhas grossas, tá quase lá. Fique de olho também na cor: se estiver amarelo-dourado igual pipoca de festa, chegou. Sério, é só isso.
Se quiser um sabor mais encorpado, use caldo caseiro feito com pedaços de frango (cascos, pescoço...), cenoura e um galho de louro. O caldo industrializado quebra o galho, mas quem já tomou caseiro sabe que é outro nível. Preguiça de lavar panela depois? Bem-vindo ao clube. Mas o aroma que fica vale cada copo na pia.
Nunca coloque creme de leite com o fogo ligado. Já vi creme lindo talhar, ganhar uns floquinhos tristes só porque eu quis acelerar. Desliga tudo, joga o creme e mexe devagar - fica lisinho sem erro. Pronto, tá lindo.
Quer variar? Se for preparar como entrada, use 2 colheres e o creme fica mais leve. Para prato principal, vá de 3 colheres - sustenta bem pão caseiro ou arroz soltinho. Tem outra receita cremosa no Caldo Verde Nordestino que é show pra noite fria - e se bater dúvida, é só conferir o Sopas para mais dicas. Na tua casa, o pessoal prefere o creme puro ou turbinado com frango desfiado?
O ponto certeiro aparece quando o creme começa a borbulhar mansamente só nas bordas e a colher deixa aquele rastro no fundo da panela. Se escutar o barulhinho de borbulhas grossas, tá quase lá. Fique de olho também na cor: se estiver amarelo-dourado igual pipoca de festa, chegou. Sério, é só isso.
Se quiser um sabor mais encorpado, use caldo caseiro feito com pedaços de frango (cascos, pescoço...), cenoura e um galho de louro. O caldo industrializado quebra o galho, mas quem já tomou caseiro sabe que é outro nível. Preguiça de lavar panela depois? Bem-vindo ao clube. Mas o aroma que fica vale cada copo na pia.
Nunca coloque creme de leite com o fogo ligado. Já vi creme lindo talhar, ganhar uns floquinhos tristes só porque eu quis acelerar. Desliga tudo, joga o creme e mexe devagar - fica lisinho sem erro. Pronto, tá lindo.
Quer variar? Se for preparar como entrada, use 2 colheres e o creme fica mais leve. Para prato principal, vá de 3 colheres - sustenta bem pão caseiro ou arroz soltinho. Tem outra receita cremosa no Caldo Verde Nordestino que é show pra noite fria - e se bater dúvida, é só conferir o Sopas para mais dicas. Na tua casa, o pessoal prefere o creme puro ou turbinado com frango desfiado?