Ingredients
Method
- Cozinhe o espaguete fino em uma panela grande com bastante água fervente, o óleo de soja e sal a gosto, seguindo o tempo indicado na embalagem para o ponto al dente (geralmente 7 a 9 minutos). Escorra sem passar água fria e reserve.
- Em uma panela média, derreta a manteiga sem sal em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto, até perfumar sem deixar dourar.
- Despeje o leite integral na panela com o alho e mexa bem. Deixe aquecer até quase ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Adicione o amido de milho já dissolvido em leite frio ao molho quente, mexendo sem parar com um fouet ou colher de silicone. Cozinhe por 2 a 3 minutos até o molho engrossar levemente.
- Reduza o fogo ao mínimo. Acrescente as gemas levemente batidas aos poucos, mexendo rapidamente e sem parar para não cozinhar os ovos em grumos. Esse passo garante a textura aveludada característica da receita.
- Incorpore o queijo parmesão ralado e o requeijão cremoso ao molho, mexendo até derreter completamente e obter um creme homogêneo. Ajuste o sal e finalize com a pimenta-do-reino branca moída a gosto.
- Acrescente o presunto defumado picado e misture bem. Desligue o fogo assim que o presunto aquecer no molho — ele não precisa cozinhar, apenas incorporar.
- Despeje o molho cremoso sobre o espaguete escorrido e misture delicadamente com dois garfos para envolver toda a massa. Sirva imediatamente, polvilhando parmesão extra por cima se desejar.
Notes
As gemas devem entrar com o fogo no mínimo e serem incorporadas aos poucos, mexendo sem parar. Se o fogo estiver alto, elas talham e o molho perde a textura aveludada.
Rale o parmesão na hora para um sabor muito mais intenso. O parmesão pré-ralado em saquinho tem conservantes que podem deixar o molho com textura arenosa.
Não escorra o espaguete com água fria após o cozimento — isso retira o amido da superfície da massa, que ajuda o molho a aderir melhor.
Se o molho engrossar demais antes de servir, acrescente um pouquinho de leite morno e mexa levemente para recuperar a cremosidade.
O molho pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e guardado na geladeira em pote fechado. Aqueça em fogo baixo mexendo sempre e adicione um pouco de leite se necessário. A massa é melhor cozinhar na hora.
As sobras conservam-se em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use frigideira em fogo baixo com um fio de leite. Não recomenda-se congelar, pois o molho à base de leite e gemas tende a desandar.
O Espaguete Da Maux é uma daquelas receitas que aparecem na mesa e todo mundo já pede o segredo. Com um molho branco encorpado, queijo parmesão generoso, requeijão cremoso e presunto defumado, essa massa conquista até os paladares mais exigentes logo na primeira garfada.
O espaguete é um dos tipos de massa mais populares do mundo, e nessa versão ele ganha um molho diferenciado que une a suavidade do leite com a profundidade do parmesão ralado — um casamento que funciona sempre. O segredo da receita está nas gemas que entram no molho ainda quente, dando aquela textura aveludada que faz toda a diferença na hora de servir.
Nesta receita você vai aprender o passo a passo completo para preparar o Espaguete Da Maux do jeito certo: sem empelotar o molho, sem massa passada e com aquele ponto cremoso que gruda no espaguete de forma irresistível. É uma opção perfeita para o almoço do fim de semana ou para impressionar numa jantinha especial — simples de fazer, mas com resultado de dar orgulho.
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🔄 Conversor de Medidas
Dicas para um Espaguete Da Maux perfeito e cremoso
- Dissolva sempre o amido de milho em leite frio antes de adicionar ao molho quente — isso evita a formação de grumos e garante um molho liso.
- As gemas devem entrar com o fogo no mínimo e serem incorporadas aos poucos, mexendo sem parar. Se o fogo estiver alto, elas talham e o molho perde a textura aveludada.
- Rale o parmesão na hora para um sabor muito mais intenso. O parmesão pré-ralado em saquinho tem conservantes que podem deixar o molho com textura arenosa.
- Não escorra o espaguete com água fria após o cozimento — isso retira o amido da superfície da massa, que ajuda o molho a aderir melhor.
- Se o molho engrossar demais antes de servir, acrescente um pouquinho de leite morno e mexa levemente para recuperar a cremosidade.
Variações do Espaguete Da Maux para todos os gostos
- Versão com frango: substitua o presunto defumado por 200 g de peito de frango grelhado e desfiado, temperado com sal, alho e ervas finas. Fica igualmente delicioso e um pouco mais leve.
- Versão vegetariana: retire o presunto e acrescente cogumelos paris fatiados e refogados na manteiga com alho. O umami dos cogumelos compensa muito bem a ausência da carne.
- Versão fit: use leite desnatado no lugar do integral, troque o requeijão comum por requeijão light e reduza o parmesão para 150 g. O molho fica menos encorpado, mas ainda muito saboroso.
💡 Substituições Econômicas
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queijo parmesão ralado (300g) → queijo meia-cura ralado ou mistura de parmesão com queijo pratoEconomia de ~40%sabor menos intenso e levemente mais suave, mas ainda muito saboroso
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presunto defumado fatiado → salsicha defumada fatiada em rodelasEconomia de ~35%sabor mais defumado e encorpado, textura um pouco mais firme
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requeijão cremoso → cream cheese comumEconomia de ~30%molho fica levemente mais ácido e mais firme, mas ainda cremoso
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso preparar o molho do Espaguete Da Maux com antecedência?
Sim! O molho pode ser feito com até 1 dia de antecedência e guardado na geladeira em pote fechado. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo mexendo sempre e, se necessário, adicione um pouquinho de leite para recuperar a cremosidade. Já a massa é melhor cozinhar na hora.
O que fazer se o molho empelotar ou talhar?
Se o molho formar grumos, passe-o por uma peneira fina enquanto ainda quente e leve de volta ao fogo baixo mexendo bem. Para evitar que isso aconteça, sempre dissolva o amido de milho em leite frio antes de adicionar e incorpore as gemas com o fogo no mínimo.
Posso usar outro tipo de macarrão no lugar do espaguete fino?
Pode, sim! O molho cremoso do Espaguete Da Maux combina muito bem com fetuccine, linguine ou até penne. O espaguete fino é o tradicional da receita porque envolve melhor o molho, mas a escolha da massa não compromete o sabor.
Como conservar as sobras do Espaguete Da Maux?
Guarde as sobras em pote hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, use uma frigideira em fogo baixo com um fio de leite, mexendo devagar até o molho voltar a ficar cremoso. Não recomendamos congelar, pois o molho à base de leite e gemas tende a desandar após o descongelamento.
