Mesa cheia, gente falando alto e prato passando de mão em mão. O feijão mexicano é aquele prato que reúne família e faz todo mundo voltar pra mesa pedindo mais.
Em dia de cozinha quente, não tem quem resista ao cheirinho de cebola dourando e especiaria pegando fogo na panela. Confesso: minha ansiedade era tanta quando comecei a fazer esse feijão mexicano que já queimava o dedo tentando provar antes de ficar pronto.
A graça aqui é aquele molho encorpado, avermelhado, que escorre devagar da colher – e grão nenhum desmancha. Quando o queijo começa a derreter por cima, com o vapor subindo, já sei que vai ter disputa pra raspar até o fundinho do prato. E se ouvir barulho de colher batendo no fundo é porque acabou e alguém ficou sem repetir.
Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Feijão-carioca sobe no fim de abril e pressiona mesa do brasileiro e Tagliolini nero ai gamberi: prato do Altruísta encanta SP.
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Ingredients
Method
- Aqueça o azeite em uma panela larga ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos, até começar a dourar nas bordas.
- Acrescente o alho amassado, o orégano e a folha de louro. Mexa por 1 minuto até o alho perfumar bem — cuidado para não queimar.
- Junte a carne moída e aumente o fogo para alto. Espalhe bem na panela e deixe selar sem mexer por 2 minutos para formar uma crosta dourada — essa técnica de selagem é o que garante o sabor encorpado. Depois quebre e mexa até a carne perder o tom rosado por completo.
- Adicione o cominho em pó e misture bem, deixando as especiarias tostarem por 30 segundos junto com a carne para liberar o aroma.
- Despeje o purê de tomate, misture tudo e reduza o fogo para médio. Deixe ferver descoberto por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente.
- Acrescente o feijão cozido e escorrido e a salsa picada. Misture com cuidado para não desmanchar os grãos. Ajuste o sal.
- Tampe a panela, reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 10 minutos para o feijão absorver os temperos e o molho atingir a consistência encorpada ideal.
- Retire a folha de louro, adicione o molho de pimenta e desligue o fogo. Transfira para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado por cima. Sirva imediatamente.
Notes
Quando colocar a carne moída, espalhe e resista à vontade de mexer logo de cara. Precisa esperar uns 2 minutos até sentir aquele cheiro de carne tostando (é esse pulo do gato que dá gosto de verdade no prato). Se mexer cedo demais, vai terminar com carne pálida e feijão sem graça.
Já derrubei feijão no fogão tentando transferir da panela pra travessa. Vai devagar, porque esse molho pesa! Use feijão carioca pra um sabor bem brasileiro, ou feijão preto se preferir um caldão rústico e cor mais marcante. O de lata funciona, só dê uma lavada antes.
Por que não jogar o cominho no começo junto com tudo? Descobri que quando ele tosta rápido, junto da carne, solta um aroma de dar água na boca e nunca fica amargo. Sabe aquele cheirinho que chega no corredor e anuncia o prato? É isso.
Quer variar o acompanhamento? O arroz soltinho é clássico, mas tortilhas crocantes, pão amanhecido ou até farofa vão bem demais aqui. Pra quem curte ideia de mesa grande cheia de carne, dá um pulo nas receitas de carne louca fácil. Aliás, veja o guia completo de Carnes para mais ideias. Me conta aí: por aí come com pão, arroz ou só vai na colher mesmo?
Como acertar o ponto do feijão mexicano: dicas essenciais
- Quer saber se o feijão mexicano está no ponto? O molho precisa abraçar o feijão e formar aquele caldo denso, escorrendo devagar da colher. Se mesmo depois dos 10 minutos finais ele continuar ralo, destampe e deixe ferver só mais uns minutinhos, sempre mexendo com a colher de pau. Pronto, tá lindo.
- Quando colocar a carne moída, espalhe e resista à vontade de mexer logo de cara. Precisa esperar uns 2 minutos até sentir aquele cheiro de carne tostando (é esse pulo do gato que dá gosto de verdade no prato). Se mexer cedo demais, vai terminar com carne pálida e feijão sem graça.
- Já derrubei feijão no fogão tentando transferir da panela pra travessa. Vai devagar, porque esse molho pesa! Use feijão carioca pra um sabor bem brasileiro, ou feijão preto se preferir um caldão rústico e cor mais marcante. O de lata funciona, só dê uma lavada antes.
- Por que não jogar o cominho no começo junto com tudo? Descobri que quando ele tosta rápido, junto da carne, solta um aroma de dar água na boca e nunca fica amargo. Sabe aquele cheirinho que chega no corredor e anuncia o prato? É isso.
- Quer variar o acompanhamento? O arroz soltinho é clássico, mas tortilhas crocantes, pão amanhecido ou até farofa vão bem demais aqui. Pra quem curte ideia de mesa grande cheia de carne, dá um pulo nas receitas de <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/frango-tia-edna-assado-batata/">carne louca fácil</a>. Aliás, veja o guia completo de <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/carnes/">Carnes</a> para mais ideias. Me conta aí: por aí come com pão, arroz ou só vai na colher mesmo?
Versões do feijão mexicano para variar no cardápio
- Versão com linguiça: Se faltar carne moída (ou a grana apertar), já improvisei com pedacinhos de linguiça calabresa e ficou ótimo. No fim das contas, o segredo tá no tempero e no feijão mexicano bem encorpado.
- Feijão mexicano vegetariano: Para uma pegada vegetariana, vai tranquilo de proteína de soja ou até milho cozido com pimentão picado. Deixe bem temperado, e o cominho não pode faltar.
- Versão com jalapeño e páprica: Pra quem gosta daquele ardido que faz suar, manda jalapeño picada e um toque de páprica defumada junto. Mas olha, queijo coalho ralado por cima é quase lei – queijo prato até vai, mas cheddar processado nesse prato nem pensar. Quem faz isso merece puxão de orelha.
💡 Substituições Econômicas
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carne moída patinho → carne moída de acém ou fraldinha moídaEconomia de ~35%sabor ligeiramente mais intenso por causa da gordura do acém - pode melhorar o resultado
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queijo prato ralado → queijo muçarela ralado ou queijo coalho raladoEconomia de ~30%muçarela derrete mais e fica mais filante; coalho gratina com textura mais firme
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purê de tomate → 2 tomates maduros processados no liquidificador com 1 colher de extrato de tomateEconomia de ~40%sabor levemente mais ácido e fresco; adicione uma pitada de açúcar para equilibrar
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar feijão de lata no feijão mexicano?
Sim, dá para usar feijão de lata nessa receita. Escorra e lave bem os grãos para tirar o gosto do líquido da conserva. Assim, o feijão mexicano pega melhor o sabor do molho e dos temperos sem ficar com aquele gosto industrial.
Como conservar o feijão mexicano e por quanto tempo dura?
Depois de pronto, guarde o feijão mexicano em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Se quiser congelar, pode dividir em porções e manter no freezer até 2 meses. Para reaquecer, adicione um chorinho de água e vá devagar mexendo, para não virar papa.
Qual a diferença entre feijão mexicano e feijão tropeiro?
O feijão tropeiro é típico mineiro, leva bacon, linguiça, farinha e quase não tem molho. O feijão mexicano é molhadinho, temperado com cominho e orégano, leva carne moída e purê de tomate, bem diferente de textura e sabor.
Pode fazer esse feijão mexicano usando feijão preto no lugar do carioca?
Pode sim, e fica bem gostoso. O feijão preto deixa o feijão mexicano com coloração mais escura e sabor mais forte, um pouco diferente do tradicional. O importante é não deixar o feijão desmanchar, pra não virar sola.
