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feijão mexicano com carne moída e queijo prato em refratário, receita suculenta e temperada

Feijão Mexicano Suculento com Carne Moída

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 6 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Mexicana
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 1 colher de sopa azeite de oliva
  • 1 unidade cebola média picada
  • 4 unidade dentes de alho amassados
  • 300 g carne moída (patinho ou acém) secar bem antes de refogar para selar corretamente
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • 1 colher de chá orégano seco
  • 1 unidade folha de louro retirar antes de servir
  • 400 g purê de tomate (ou tomate pelado processado)
  • 400 g feijão carioca ou preto cozido e escorrido equivale a aproximadamente 2 xícaras de chá; pode ser de lata ou cozido em casa
  • 1 colher de sopa salsa fresca picada
  • 1 colher de chá molho de pimenta ajuste conforme preferência de ardência
  • 1 colher de chá sal a gosto
  • 80 g queijo prato ralado grosso para polvilhar na finalização

Method
 

  1. Aqueça o azeite em uma panela larga ou frigideira funda em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos, até começar a dourar nas bordas.
  2. Acrescente o alho amassado, o orégano e a folha de louro. Mexa por 1 minuto até o alho perfumar bem — cuidado para não queimar.
  3. Junte a carne moída e aumente o fogo para alto. Espalhe bem na panela e deixe selar sem mexer por 2 minutos para formar uma crosta dourada — essa técnica de selagem é o que garante o sabor encorpado. Depois quebre e mexa até a carne perder o tom rosado por completo.
  4. Adicione o cominho em pó e misture bem, deixando as especiarias tostarem por 30 segundos junto com a carne para liberar o aroma.
  5. Despeje o purê de tomate, misture tudo e reduza o fogo para médio. Deixe ferver descoberto por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente.
  6. Acrescente o feijão cozido e escorrido e a salsa picada. Misture com cuidado para não desmanchar os grãos. Ajuste o sal.
  7. Tampe a panela, reduza para fogo baixo e cozinhe por mais 10 minutos para o feijão absorver os temperos e o molho atingir a consistência encorpada ideal.
  8. Retire a folha de louro, adicione o molho de pimenta e desligue o fogo. Transfira para um refratário e polvilhe o queijo prato ralado por cima. Sirva imediatamente.

Notes

Quer saber se o feijão mexicano está no ponto? O molho precisa abraçar o feijão e formar aquele caldo denso, escorrendo devagar da colher. Se mesmo depois dos 10 minutos finais ele continuar ralo, destampe e deixe ferver só mais uns minutinhos, sempre mexendo com a colher de pau. Pronto, tá lindo.
Quando colocar a carne moída, espalhe e resista à vontade de mexer logo de cara. Precisa esperar uns 2 minutos até sentir aquele cheiro de carne tostando (é esse pulo do gato que dá gosto de verdade no prato). Se mexer cedo demais, vai terminar com carne pálida e feijão sem graça.
Já derrubei feijão no fogão tentando transferir da panela pra travessa. Vai devagar, porque esse molho pesa! Use feijão carioca pra um sabor bem brasileiro, ou feijão preto se preferir um caldão rústico e cor mais marcante. O de lata funciona, só dê uma lavada antes.
Por que não jogar o cominho no começo junto com tudo? Descobri que quando ele tosta rápido, junto da carne, solta um aroma de dar água na boca e nunca fica amargo. Sabe aquele cheirinho que chega no corredor e anuncia o prato? É isso.
Quer variar o acompanhamento? O arroz soltinho é clássico, mas tortilhas crocantes, pão amanhecido ou até farofa vão bem demais aqui. Pra quem curte ideia de mesa grande cheia de carne, dá um pulo nas receitas de carne louca fácil. Aliás, veja o guia completo de Carnes para mais ideias. Me conta aí: por aí come com pão, arroz ou só vai na colher mesmo?