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bacalhau suculento ao forno com batatas, azeitonas e ovos cozidos em refratário de cerâmica — jantar tradicional português

Bacalhau sem Açúcar ao Forno: Jantar Suculento e Sem Complicação

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Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 porções
Course: Pratos principais
Cuisine: Portuguesa
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 800 g postas de bacalhau salgado seco dessalgado em água por 48h, trocando a água a cada 12h
  • 600 g batatas descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm
  • 2 unidade cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 4 dentes alho laminados
  • 120 ml azeite extravirgem dividido em duas partes
  • 100 g azeitonas pretas com ou sem caroço, a gosto
  • 2 unidade ovos cozidos cortados em quartos, para finalizar
  • 1 colher de sopa salsa fresca picada para finalizar
  • 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de chá colorau (páprica doce) para cor e aroma

Method
 

  1. Dessalgue as postas de bacalhau de antemão: cubra com água fria e deixe na geladeira por 48h, trocando a água a cada 12h. Quando estiver pronto, escorra e seque bem com papel toalha.
  2. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte um refratário grande com 2 colheres de sopa do azeite.
  3. Disponha metade das rodelas de batata no fundo do refratário, formando uma camada uniforme. Tempere com pimenta-do-reino e metade do colorau.
  4. Cubra as batatas com metade das rodelas das cebolas grandes e metade do alho laminado. Regue com um fio de azeite.
  5. Acomode as postas de bacalhau sobre a cama de legumes. Distribua o restante das cebolas grandes, do alho e das batatas ao redor e por cima do peixe.
  6. Espalhe as azeitonas pretas por toda a superfície. Tempere com o restante do colorau e regue generosamente com o azeite restante.
  7. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos até as bordas das batatas dourarem.
  8. Retire do forno, distribua os ovos cozidos em quartos por cima e finalize com salsa fresca picada. Sirva imediatamente no próprio refratário.

Notes

Pega a manha no dessalgue: depois de 48h trocando a água, corta um pedaço e experimenta. É certeiro. Para postas grossas tipo meio punho, testa com o garfo - se já está lascando, está no ponto. O jeito de vó não falha!
Por que fazer as camadas? Não é só charme: a batata fatiada de um dedo serve de esponja e segura o suco do bacalhau sem açúcar jantar e do azeite. O resultado é batata úmida, nada de sola por baixo. Mexe só na hora de servir.
Azeite extravirgem bom é pulo do gato! Óleo de soja aqui vira crime, nem tente. Já vi gente economizar e o sabor cai na hora. Capricha mesmo, porque o aroma de azeite quente com alho é parte do show. Sério, faz diferença.
Papel alumínio nos 35 minutos iniciais é SAGRADO. Se tirar antes, já era: fica tudo seco por dentro e tem que improvisar requeijão (erro clássico meu). Só tira pra dourar! Pronto, está lindo.
Quer saber o ponto? Espia o cheiro - quando a casa cheirar a festa de domingo, e a batata estiver dourando nas bordas, solta o garfo: ele precisa afundar fácil e a carne desfiar. Resistiu? Volta pro forno rapidinho, sem chororô.
Ficou com preguiça de lavar tudo? Joga o arroz num panelão só pra acompanhar e pronto. E se curtiu o estilo 'fornada camadona', espia o Frango ao Forno com Batatas pra mais inspiração caseira. Veja o guia completo de Bolos E Tortas para mais variações e truques práticos.