O macarrão da regina é aquele prato que desaparece da mesa antes do café sair – mesa cheia, todo mundo gritando por cima do outro, e o pirex praticamente raspado. Se você curtiu esta receita, vai gostar também de experimentar Macarrão Pizza Cremoso: Sabor de Pizzaria em Casa.
Cá entre nós, já cheguei atrasada no almoço de domingo da minha mãe e o gratinado do macarrão da regina tinha sumido. Aprendi na marra que esse clássico de família não espera por ninguém. O que faz esse prato ser tão irresistível é a camada dupla de molhos: o branco cremoso por baixo e o vermelho com cenoura por cima, abraçando o espaguete cozido al dente.
Quando sai do forno, a mussarela borbulha com aquele visual dourado nas bordas e a cozinha inteira cheira a gratinado caseiro – aquele cheiro que faz todo mundo abandonar a conversa da sala e aparecer na cozinha de repente. A cenoura ralada no molho vermelho parece detalhe frescura, mas é ela quem adoça e equilibra a acidez do extrato. Tira ela e o sabor muda.
Não pula.
🔄 Conversor de Medidas
Ingredients
Method
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até o ponto al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve.
- Prepare o molho branco: derreta a manteiga em fogo médio-baixo numa panela pequena. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto até dourar levemente — essa técnica de refogar a farinha na manteiga se chama roux e é a base do molho branco.
- Despeje o leite aos poucos, mexendo sem parar com um fouet ou colher de silicone para não empelotar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino. Continue mexendo em fogo médio até o molho engrossar e ficar cremoso. Reserve.
- Numa frigideira ou panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto até soltar o aroma.
- Adicione a cenoura ralada ao refogado e misture bem. Junte o extrato de tomate diluído na água, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Em um pirex médio (cerca de 30x20 cm), espalhe o espaguete cozido formando uma camada uniforme.
- Despeje o molho branco por cima do macarrão, cobrindo toda a superfície. Distribua o presunto em tiras sobre o molho branco.
- Espalhe o molho vermelho de tomate com cenoura por cima do presunto, cobrindo bem. Finalize com a mussarela fatiada ou ralada cobrindo toda a superfície.
- Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até a mussarela derreter e gratinar com pontos dourados. Retire do forno, polvilhe salsinha fresca e sirva imediatamente.
Notes
O espaguete tem que sair da água ainda firme no centro, um tiquinho cru até. Ele continua cozinhando dentro do forno com os molhos quentes - se já sair mole, vai à mesa passado e grudento. Prove antes de escorrer. Não tem erro.
Cuidado com o ponto do molho branco: já tentei apressar o processo e fui aumentando o fogo para engrossar mais rápido. Resultado? O molho grudou no fundo da panela, queimou levemente e ficou com cheirinho de torrado estragando tudo. NUNCA suba o fogo para acelerar - mexa em fogo médio com paciência e o ponto certo aparece sozinho, quando o molho cobre as costas de uma colher mas ainda escorrega devagar.
A hora certa de tirar do forno é quando a mussarela está com pontos dourados e você começa a ouvir aquele barulhinho de bolhas grossas borbulhando nas bordas do pirex. Quer dourar mais rápido sem deixar secar? Use a função grill nos últimos 3 minutos e fique na frente do forno - a diferença entre dourado e queimado é questão de segundos. Pronto, tá lindo. espaguete ao forno com presunto
Para o macarrão da regina não ressecar antes de chegar à mesa, tire do forno e sirva logo. Quanto mais tempo fica parado, mais o molho branco vai sendo absorvido pela massa. Se precisar esperar, cobre com papel-alumínio folgado. Quer descobrir mais variações de massas gratinadas e outras receitas que não falham? Veja o guia completo em Massas E Paes.
Como acertar o ponto do macarrão da Regina
- O pulo do gato para o molho branco do macarrão da regina sair lisinho é o roux: refogue a farinha na manteiga por pelo menos 1 minuto, mexendo sem parar, antes de encostar o leite. Por que isso funciona? A farinha aquecida na gordura perde aquele gosto de cru e cria uma base que absorve o líquido de forma uniforme – por isso o leite precisa entrar em fio fino, com mexida constante. Despeja tudo de uma vez e vira mingau com grumos. molho branco caseiro perfeito
- O espaguete tem que sair da água ainda firme no centro, um tiquinho cru até. Ele continua cozinhando dentro do forno com os molhos quentes – se já sair mole, vai à mesa passado e grudento. Prove antes de escorrer. Não tem erro.
- Cuidado com o ponto do molho branco: já tentei apressar o processo e fui aumentando o fogo para engrossar mais rápido. Resultado? O molho grudou no fundo da panela, queimou levemente e ficou com cheirinho de torrado estragando tudo. NUNCA suba o fogo para acelerar – mexa em fogo médio com paciência e o ponto certo aparece sozinho, quando o molho cobre as costas de uma colher mas ainda escorrega devagar.
- A hora certa de tirar do forno é quando a mussarela está com pontos dourados e você começa a ouvir aquele barulhinho de bolhas grossas borbulhando nas bordas do pirex. Quer dourar mais rápido sem deixar secar? Use a função grill nos últimos 3 minutos e fique na frente do forno – a diferença entre dourado e queimado é questão de segundos. Pronto, tá lindo. espaguete ao forno com presunto
- Para o macarrão da regina não ressecar antes de chegar à mesa, tire do forno e sirva logo. Quanto mais tempo fica parado, mais o molho branco vai sendo absorvido pela massa. Se precisar esperar, cobre com papel-alumínio folgado. Quer descobrir mais variações de massas gratinadas e outras receitas que não falham? Veja o guia completo em Massas E Paes.
Versões diferentes do macarrão da Regina para variar
- Versão com frango desfiado do macarrão da regina: troca o presunto por uns 300 g de peito de frango cozido e desfiado, temperado com alho, sal e um chorinho de limão. Fica mais leve, sai mais barato e é ótimo para o almoço da semana quando a geladeira está quase no limite. Não tem presunto? Vai de frango mesmo – funciona muito bem.
- Versão com molho branco de alho e ervas do macarrão da regina: joga 1 dente de alho amassado direto no roux antes de adicionar o leite, e finaliza com tomilho fresco ou manjericão seco. O perfil aromático fica mais elaborado sem complicar nada. Quem não coloca ervas nessa montagem está perdendo um sabor completamente diferente.
- Versão vegetariana do macarrão da regina: fora o presunto e dentro entra 1 abobrinha pequena do tamanho de uma mão fechada, ralada, mais meio pimentão vermelho picadinho no molho de tomate. O gratinado fica colorido, nutritivo e igualmente cremoso. Não tem creme de leite e quer dar mais corpo ao molho branco? Mistura uma colher de requeijão cremoso – quebra o galho e deixa tudo mais fofinho.
💡 Substituições Econômicas
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queijo mussarela fatiado → queijo prato ralado grossoEconomia de ~30%derrete igualmente bem, sabor levemente mais suave e menos elástico
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presunto fatiado → mortadela em cubosEconomia de ~40%sabor um pouco mais defumado e gorduroso, mas funciona muito bem no gratinado
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manteiga sem sal → margarina culináriaEconomia de ~60%sabor neutro no molho branco, textura idêntica - diferença quase imperceptível
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso montar o macarrão da regina com antecedência e levar ao forno depois?
Pode sim. Monte o pirex com todas as camadas, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, retire o plástico e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por uns 25 minutos - um pouco mais porque sai gelado. Ótimo para receber visitas sem estresse e sem pia cheia na hora errada.
Como conservar as sobras do macarrão da regina?
Guarde as sobras em pote com tampa ou cubra o próprio pirex bem vedado. Na geladeira, o preparo dura até 3 dias sem problema. Para reaquecer, prefira o forno a 180°C por cerca de 10 minutos - o gratinado volta crocante. No micro-ondas fica úmido demais e a mussarela perde toda aquela textura irresistível.
Posso usar outro tipo de massa além do espaguete no macarrão da regina?
Pode. Massas curtas como penne ou parafuso funcionam muito bem nessa montagem e ainda ficam mais fáceis de servir em porções individuais. Talharim também dá um resultado gostoso. O espaguete é o mais tradicional nesse preparo, mas a escolha da massa não muda a cremosidade nem o sabor característico do gratinado.
O macarrão da regina pode ser congelado já montado e assado?
Pode, mas o molho branco tende a separar um pouco ao descongelar, ficando com textura levemente granulada. O ideal é congelar antes de gratinar: monte todas as camadas, embale bem e congele por até 1 mês. Descongele na geladeira de um dia para o outro e leve ao forno normalmente para o resultado mais fofinho possível.
