Salmão ao Champignon Cremoso e Suculento

O salmão ao champignon é daqueles pratos que parecem saídos de um restaurante sofisticado, mas que você consegue preparar na sua própria cozinha sem nenhum mistério. Combinando a suculência do salmão grelhado com um molho de cogumelos encorpado e sedoso, essa receita conquista todo mundo à primeira garfada — e olha que não é exagero, porque todo mundo pede a receita depois.

O salmão é um peixe de sabor marcante e textura firme, perfeito para grelhar, pois forma uma crosta dourada por fora enquanto mantém o interior macio e úmido. Quando ele encontra o champignon refogado na manteiga com um toque de creme de leite, o resultado é um molho que abraça cada pedaço do peixe de um jeito que é difícil resistir. O segredo da receita está em marinar o salmão com antecedência e não mexer demais na frigideira — deixe o peixe dourar em paz para ganhar aquela cor linda e o sabor concentrado.

Nesta receita, você vai aprender o passo a passo completo: desde a marinada certa até o ponto ideal do molho. Também vou mostrar variações para adaptar ao seu gosto e dicas para não errar. Seja para um jantar a dois ou para impressionar a família no fim de semana, esse salmão ao champignon vai virar presença garantida no seu cardápio.

Se você gosta de receitas de receitas deliciosas, vai adorar também: Lasanha de Berinjela Saborosa sem Massa e Pizza de Panela Crocante Sem Forno em Casa.

Salmão ao Champignon Cremoso e Suculento

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Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 4 porções

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 4 unidade postas de salmão com pele, aproximadamente 180g cada
• 30 ml suco de limão siciliano aproximadamente 1 limão grande
• 4 unidade dentes de alho picados finamente
• 1 colher de chá sal para a marinada
• 0.5 colher de chá pimenta-do-reino preta moída
• 15 ml azeite de oliva extravirgem para grelhar o salmão
• 30 g manteiga sem sal
• 250 g champignon em fatias cogumelo Paris em conserva, escorrido e enxaguado
• 1 unidade cebola pequena picada em brunoise
• 200 ml creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha para versão mais econômica
• 50 ml vinho branco seco
• 1 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
• 0.5 colher de chá pimenta-do-reino branca moída para o molho

Method

 

1. Seque bem as postas de salmão com papel toalha. Misture o suco de limão, metade do alho picado, o sal e a pimenta-do-reino preta em uma tigela e esfregue essa marinada em todos os lados do peixe.
2. Deixe o salmão marinar por 20 minutos em temperatura ambiente, coberto com filme plástico. Não ultrapasse 30 minutos para o limão não 'cozinhar' o peixe.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione o azeite. Quando o azeite estiver bem quente, coloque as postas com a pele voltada para baixo e grelhe por 4 minutos sem mexer, até a pele ficar crocante e dourada.
4. Vire as postas com cuidado usando uma espátula larga e grelhe por mais 3 minutos do outro lado, até o salmão estar opaco por fora mas ainda levemente rosado no centro. Retire e reserve em prato coberto com papel alumínio.
5. Na mesma frigideira, reduza para fogo médio e adicione a manteiga. Quando derreter, refogue a cebola picada por 2 minutos até ficar translúcida, mexendo sempre.
6. Adicione o restante do alho e o champignon escorrido. Refogue por 3 minutos até os cogumelos perderem a umidade e ficarem levemente dourados nas bordas.
7. Despeje o vinho branco e raspe o fundo da frigideira com a espátula para soltar os resíduos caramelizados — eles dão muito sabor ao molho. Deixe reduzir por 2 minutos em fogo médio-alto.
8. Reduza para fogo baixo e acrescente o creme de leite fresco. Mexa delicadamente e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até o molho engrossar levemente e cobrir as costas de uma colher. Tempere com a pimenta-do-reino branca e ajuste o sal.
9. Volte as postas de salmão para a frigideira, regue com o molho de champignon e aqueça por 1 minuto em fogo baixo. Finalize com a salsinha fresca picada e sirva imediatamente.

Notes

Seque o salmão com papel toalha antes de marinar: a superfície seca é fundamental para conseguir aquela crosta dourada bonita na frigideira. Peixe úmido cozinha no vapor e não doura.
Não mexa o salmão enquanto grelha: coloque na frigideira quente e deixe em paz. O peixe vai soltar naturalmente quando estiver pronto para virar — se grudar, ainda não está na hora.
Use creme de leite fresco para o molho ficar mais encorpado e com sabor mais rico. Se usar creme de leite de caixinha, não deixe ferver para não talhar; apenas aqueça em fogo baixo.
O champignon em conserva deve ser bem escorrido e enxaguado antes de usar, para eliminar o excesso de líquido e o sabor metálico da conserva. Seque com papel toalha para dourar melhor na frigideira.
Para conservar as sobras, guarde o salmão e o molho separados em potes herméticos na geladeira por até 2 dias. Aqueça o molho em fogo baixo e o salmão em forno a 150°C por 5 minutos para não ressecar.

Dicas para um Salmão ao Champignon perfeito

• Seque o salmão com papel toalha antes de marinar: a superfície seca é fundamental para conseguir aquela crosta dourada bonita na frigideira. Peixe úmido cozinha no vapor e não doura.
• Não mexa o salmão enquanto grelha: coloque na frigideira quente e deixe em paz. O peixe vai soltar naturalmente quando estiver pronto para virar — se grudar, ainda não está na hora.
• Use creme de leite fresco para o molho ficar mais encorpado e com sabor mais rico. Se usar creme de leite de caixinha, não deixe ferver para não talhar; apenas aqueça em fogo baixo.
• O champignon em conserva deve ser bem escorrido e enxaguado antes de usar, para eliminar o excesso de líquido e o sabor metálico da conserva. Seque com papel toalha para dourar melhor na frigideira.
• Para conservar as sobras, guarde o salmão e o molho separados em potes herméticos na geladeira por até 2 dias. Aqueça o molho em fogo baixo e o salmão em forno a 150°C por 5 minutos para não ressecar.

Variações do Salmão ao Champignon para todos os gostos

• Versão com mix de cogumelos: substitua o champignon em conserva por 200g de cogumelos frescos variados (shimeji, shiitake e Paris). Refogue em fogo alto até dourar bem antes de adicionar o vinho. O sabor fica mais profundo e sofisticado.
• Versão fit com creme de ricota: troque o creme de leite fresco por 150g de ricota cremosa diluída em 50ml de leite desnatado. O molho fica mais leve, com menos gordura, mas ainda bem saboroso e aveludado.
• Versão com camarão: adicione 200g de camarões médios limpos junto com o champignon no passo 6. Eles ficam prontos em apenas 2 minutos e transformam o prato em um surf and turf de mar, perfeito para ocasiões especiais.

Perguntas Frequentes

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