Estrogonofe De Bacalhau foi o prato que salvou aquele domingo de mesa cheia e dez vozes se atropelando na sala. O cheiro de alho e cebola refogando escorria até o corredor, e confesso que deu um medinho de errar o ponto do bacalhau.
A verdade é que nem precisei repetir: as lascas ficaram no ponto, o creme envolvente fez sumir cada colherada antes do arroz acabar. O segredo está no básico – bacalhau bonito, dessalgado com calma, pimentão picado do tamanho da unha do polegar e azeitona fatiada grossa que todo mundo briga pra pegar.
No fim das contas, o que fica mesmo é a memória do cheiro invadindo a casa e da família cada um tentando pegar mais um chorinho no prato. Na sua casa, vai arroz, batata palha, ou você tem outro segredo?
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Ingredients
Method
- Coloque o bacalhau salgado numa tigela grande, cubra com água fria e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas (pelo menos 3 trocas).
- Transfira o bacalhau para uma panela, cubra com água limpa e leve ao fogo médio. Assim que ferver, cozinhe por 10 minutos. Escorra, deixe amornar e desfie em lascas médias, removendo todas as espinhas e a pele.
- Numa frigideira grande ou panela funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto, sem deixar dourar demais.
- Junte a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente transparente. Acrescente o pimentão verde e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e a páprica defumada, misture bem e deixe refogar por 1 minuto para incorporar os sabores ao refogado.
- Acrescente o bacalhau desfiado e as azeitonas fatiadas. Mexa delicadamente para não desmanchar demais as lascas e refogue por 3 a 4 minutos. Se necessário, adicione 2 colheres de sopa de água para o preparo não ressecar.
- Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture com cuidado. Volte ao fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo suavemente, até o molho encorpar sem ferver.
- Finalize com o cheiro-verde picado e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha crocante.
Notes
Errei feio tentando apressar o creme de leite uma vez: nunca jogue com o fogo alto, senão talha e vira uma bagunça feia. Fogo desligado primeiro, mistura devagar e só depois volta pro fogão baixinho. Sério, isso salva tudo.
Quer saber se acertou o ponto do Estrogonofe De Bacalhau? Mexa e repare: o molho começa espesso, formando bolhas largas e o cheiro já invade a casa inteira. Melhor teste que cronômetro. Chegou nesse tom dourado, tá pronto pra servir.
Usa aquela colher de mãe de servir sopa (ou a concha de feijão) pra pegar as lascas e molho, assim todo mundo pega pedaços grandes e molho cremoso. Fofinho, bonito e cheio de sabor.
Colher na mão, panela na mesa e já aviso: vai sair briga pelas azeitonas! Quem não gosta de azeitona nem devia tentar fazer essa receita, pra ser bem honesto.
Ficou na dúvida sobre como variar ou quer mais ideias de peixes e molhos? Tem sugestão na página Bolos E Tortas e outras receitas no Bacalhau à Brás e Moqueca de Peixe. Não tem erro.
Dicas para um Estrogonofe de Bacalhau perfeito e cremoso
- Dessalgar bacalhau não é pra apressado: troque a água de 3 em 3 canecas grandes e deixe de molho até perder aquele cheiro forte. Não joga tudo junto, vai na calma. Quando o peixe estiver macio e sem cheiro de salmoura, está pronto.
- Errei feio tentando apressar o creme de leite uma vez: nunca jogue com o fogo alto, senão talha e vira uma bagunça feia. Fogo desligado primeiro, mistura devagar e só depois volta pro fogão baixinho. Sério, isso salva tudo.
- Quer saber se acertou o ponto do Estrogonofe De Bacalhau? Mexa e repare: o molho começa espesso, formando bolhas largas e o cheiro já invade a casa inteira. Melhor teste que cronômetro. Chegou nesse tom dourado, tá pronto pra servir.
- Usa aquela colher de mãe de servir sopa (ou a concha de feijão) pra pegar as lascas e molho, assim todo mundo pega pedaços grandes e molho cremoso. Fofinho, bonito e cheio de sabor.
- Colher na mão, panela na mesa e já aviso: vai sair briga pelas azeitonas! Quem não gosta de azeitona nem devia tentar fazer essa receita, pra ser bem honesto.
- Ficou na dúvida sobre como variar ou quer mais ideias de peixes e molhos? Tem sugestão na página <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/categoria_r/bolos-e-tortas/">Bolos E Tortas</a> e outras receitas no <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/torta-escarola-cenoura-caseira/">Bacalhau à Brás</a> e <a href="https://cantinhodasreceitas.com.br/receita/peixe-ensopado-molho-vermelho/">Moqueca de Peixe</a>. Não tem erro.
Variações do Estrogonofe de Bacalhau para surpreender
- Não achou bacalhau ou fugiu do preço? Já troquei por merluza ou pescada e, sinceramente, fica ótimo (só não deixe solado ou muito seco). Improviso salva fim de mês.
- Pra quem gosta de Estrogonofe De Bacalhau parrudo, mistura metade creme de leite e metade requeijão tipo catupiry. A textura fica parecendo aquela de stroganoff de vó, só que com sustância.
- Já tentei versão com tomate fresco: joga dois tomates do tamanho de uma maçã no refogado junto ao pimentão. O molho fica mais ácido e até mais vermelhinho.
- Testou gratinar o Estrogonofe De Bacalhau? Depois que terminar o prato, passa pro refratário, cobre de batata palha e manda pro forno até dourar (uns 10 minutos). Sabe aquela casquinha crocante por cima? Melhor parte de tudo.
💡 Substituições Econômicas
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bacalhau salgado seco → merluza salgada ou pescada em postasEconomia de ~45%sabor mais suave e menos marcante, mas mantém boa textura desfiada
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creme de leite de caixinha → 200 ml de leite integral + 1 colher de sopa de amido de milho dissolvidoEconomia de ~40%molho levemente menos encorpado, mas cremoso e funcional
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azeite de oliva extravirgem → óleo de girassol com 1 colher de chá de azeite para perfumarEconomia de ~60%perde um pouco do frutado característico do azeite, mas o refogado fica saboroso
📊 Informação Nutricional (por porção)
*Valores calculados com base na Tabela TACO (UNICAMP)
Perguntas Frequentes
Posso usar bacalhau dessalgado pronto de supermercado?
Pode sim! O bacalhau dessalgado pronto de supermercado já vem no ponto: basta cozinhar por até oito minutos, desfiar e seguir a receita normal. Só não esqueça de experimentar antes de finalizar, pois ainda pode sobrar um restinho de sal.
O Estrogonofe De Bacalhau pode ser feito com antecedência?
Esse prato até pode ser adiantado: deixe o refogado pronto na véspera e só acrescente o creme de leite na hora de servir, aquecendo devagar. Assim o molho não perde aquele aspecto cremoso e evita virar uma sola na geladeira.
Por que o creme de leite talhou no meu estrogonofe?
Quando o creme de leite talha no preparo, geralmente foi por fogo alto ou por deixar ferver muito. Sempre adicione com o fogo desligado, mexa devagar e só volte ao fogo baixo por poucos minutos pra não desandar nem perder textura.
Como armazenar o Estrogonofe De Bacalhau?
Melhor não congelar já com o creme de leite misturado, pois descongelando separa tudo e o molho não fica bom. O truque é congelar só o refogado de bacalhau sem creme, até um mês, e finalizar fresco antes de comer.
