Ingredients
Method
- Coloque o bacalhau salgado numa tigela grande, cubra com água fria e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas (pelo menos 3 trocas).
- Transfira o bacalhau para uma panela, cubra com água limpa e leve ao fogo médio. Assim que ferver, cozinhe por 10 minutos. Escorra, deixe amornar e desfie em lascas médias, removendo todas as espinhas e a pele.
- Numa frigideira grande ou panela funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue por 1 minuto, sem deixar dourar demais.
- Junte a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo, até ficar macia e levemente transparente. Acrescente o pimentão verde e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e a páprica defumada, misture bem e deixe refogar por 1 minuto para incorporar os sabores ao refogado.
- Acrescente o bacalhau desfiado e as azeitonas fatiadas. Mexa delicadamente para não desmanchar demais as lascas e refogue por 3 a 4 minutos. Se necessário, adicione 2 colheres de sopa de água para o preparo não ressecar.
- Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture com cuidado. Volte ao fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo suavemente, até o molho encorpar sem ferver.
- Finalize com o cheiro-verde picado e a pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha crocante.
Notes
Dessalgar bacalhau não é pra apressado: troque a água de 3 em 3 canecas grandes e deixe de molho até perder aquele cheiro forte. Não joga tudo junto, vai na calma. Quando o peixe estiver macio e sem cheiro de salmoura, está pronto.
Errei feio tentando apressar o creme de leite uma vez: nunca jogue com o fogo alto, senão talha e vira uma bagunça feia. Fogo desligado primeiro, mistura devagar e só depois volta pro fogão baixinho. Sério, isso salva tudo.
Quer saber se acertou o ponto do Estrogonofe De Bacalhau? Mexa e repare: o molho começa espesso, formando bolhas largas e o cheiro já invade a casa inteira. Melhor teste que cronômetro. Chegou nesse tom dourado, tá pronto pra servir.
Usa aquela colher de mãe de servir sopa (ou a concha de feijão) pra pegar as lascas e molho, assim todo mundo pega pedaços grandes e molho cremoso. Fofinho, bonito e cheio de sabor.
Colher na mão, panela na mesa e já aviso: vai sair briga pelas azeitonas! Quem não gosta de azeitona nem devia tentar fazer essa receita, pra ser bem honesto.
Ficou na dúvida sobre como variar ou quer mais ideias de peixes e molhos? Tem sugestão na página Bolos E Tortas e outras receitas no Bacalhau à Brás e Moqueca de Peixe. Não tem erro.
Errei feio tentando apressar o creme de leite uma vez: nunca jogue com o fogo alto, senão talha e vira uma bagunça feia. Fogo desligado primeiro, mistura devagar e só depois volta pro fogão baixinho. Sério, isso salva tudo.
Quer saber se acertou o ponto do Estrogonofe De Bacalhau? Mexa e repare: o molho começa espesso, formando bolhas largas e o cheiro já invade a casa inteira. Melhor teste que cronômetro. Chegou nesse tom dourado, tá pronto pra servir.
Usa aquela colher de mãe de servir sopa (ou a concha de feijão) pra pegar as lascas e molho, assim todo mundo pega pedaços grandes e molho cremoso. Fofinho, bonito e cheio de sabor.
Colher na mão, panela na mesa e já aviso: vai sair briga pelas azeitonas! Quem não gosta de azeitona nem devia tentar fazer essa receita, pra ser bem honesto.
Ficou na dúvida sobre como variar ou quer mais ideias de peixes e molhos? Tem sugestão na página Bolos E Tortas e outras receitas no Bacalhau à Brás e Moqueca de Peixe. Não tem erro.